Как да варя кафе на турски?

Всъщност няма нищо по-лесно от варенето на вкусно и ароматно кафе в турчин. Но ако човек никога не е готвил преди, тогава той може да има различни въпроси, вариращи от „степента на смилане и дозировката“ до „колко време да варите кафе в турчин“.

Има много начини за приготвяне на напитката. Турски, ориенталски, ирландски, с коняк или мед, виенски, с мляко и без мляко – има безумно много рецепти. Няма да задълбаваме в тънкостите, а ще говорим за класическа подготовка.

Турско кафе: тайни и характеристики

турчин, джезва, ибрик - има толкова много имена, но смисълът е един и същ - да получите възхитително ароматна, вкусна напитка, която ще ви зареди с енергия и бодрост за целия ден. По правило процесът отнема не повече от 5 минути, но има свои собствени нюанси и характеристики, които трябва да се вземат предвид.

Смилане на кафе на зърна

Това е един от основните моменти. Трябва да е "прах" - много фин, почти като брашно. От това зависи както вкусът на напитката, така и нейният аромат.

Ако вярвате на опитни баристи, се оказва, че размерът на смляното кафе определя крайния резултат:

• големите фракции много бързо предават своите ароматични вещества, така че напитката ще се окаже с леко забележима киселинност;
• среден размер е най-добрият вариант - кафето се оказва вкусно и ароматно;
• финото смилане „на прах“ придава на напитката лека горчивина, но именно поради това мнозина избират този размер на фракцията.

Как да смилате зърната зависи от вас. Като цяло никой не забранява да експериментирате и да изберете опцията, която харесвате само на вас.

Ниво на водата

Водата се излива в турчина до определено ниво - до частта на шията, където започва стеснението. Ако налеете вода, съдържанието ще „избяга“, без дори да има време да заври. Именно този обем позволява да се направи напитката много богата и гъста, тъй като тя практически не влиза в контакт с въздуха и следователно всички вещества се разтварят във вода.

Всъщност обемът зависи пряко от размера на джезвето. За да определите конкретната дозировка, трябва да разберете колко течност отива в контейнера, преди гърлото да се стесни. Да приемем, че имате съдове с обем 250 ml, тогава най-добрият вариант би бил 200 ml вода. Но броят на зърната се изчислява в съотношение 1:10. С други думи, за 200 мл са необходими 20 грама кафе.

Разбира се, можете да вземете по-големи или по-малки количества - всичко зависи от това колко силно човек обича кафето си. Но всичко това идва с опита. Така че, ако току-що сте започнали да разбирате изкуството на храносмилането, тогава не се обезсърчавайте, когато в началото не се окаже точно така, както искате.

По-добре е да използвате само пречистена вода.

Ниво на отопление

Тук има много разногласия. Някои твърдят, че напитката не трябва да се довежда до кипене, докато други изчакват кафето да заври. Техниката на готвене обаче до голяма степен зависи от рецептата. Но трябва да запомните една проста истина: класическото кафе никога не трябва да се довежда до кипене. Точно преди да заври, пяната ще започне да се надига.Точно в този момент трябва да имате време да свалите джезвето от котлона и внимателно да изсипете напитката в чаши.

Оптималната температура на водата, когато кафето се счита за сварено, е 90°C.

Как да разберете кога напитката е готова

Готвенето отнема не повече от 3 минути и през това време е по-добре да стоите над печката и да наблюдавате процеса. Ще бъде правилно, ако не се разсейвате, в противен случай може да пропуснете момента, в който напитката е готова. Веднага след като кафето започне да кипи и се издига нагоре по шията, отстранете от огъня и изчакайте пяната да се утаи.

Много любители на кафето могат дори да повторят варенето до 5 пъти, без да оставят съдържанието да заври. Това се прави за по-голяма наситеност, така че да се окаже плътен, с ярък вкус.

В правилно приготвеното кафе пяната не трябва да е рохкава, с мехурчета и размразени петна. Признак за правилно кипене е гъста пяна, с дебел слой, гъста и вискозна. Идеалният вариант е, когато дори можете да го вземете с лъжица, за да го сложите в чаши.

Как да варим турско кафе правилно

По правило няма трудности. Можем да кажем, че дори тийнейджър може да се справи с подготовката. Стъпка по стъпка изглежда така:

1. Налейте вода в турчина. Смята се, че кафето ще има по-добър вкус, ако е студено. Освен това има много спорове по въпроса какво да добавите първо към турчина - вода или смлени зърна. Но ако първоначално добавите вода, можете да избегнете бучки, които понякога не се разтварят.
2. Добавете смляно кафе на зърна. Отначало те ще плуват на повърхността, но след това, когато се затоплят, ще се наситят с вода и ще потънат (т.е. ще се разтворят).
3. Следва захарта. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания. Някои рецепти изискват добавяне на сол или дори черен пипер. Но подправките трябва да се добавят точно в началните етапи на кипене.
4. Веднага след като кафето потъне, започваме да бъркаме. Нагряването не трябва да е твърде интензивно. Оптималната фаза на кипене е поне 2 минути. Когато водата се загрее до приблизително 80°C, разбъркването трябва да се спре и да се премине към наблюдение на точката на кипене.
5. Започвайки от 90º, кафето може да започне да кипи много бързо и неочаквано. Видяхме, че съдържанието бълбука - за съжаление напитката може да се счита за неправилно приготвена.
6. Ако започне да се вдига пяна, веднага отстранете джезвата от котлона и налейте напитката в чаши.

За да обобщим, можем да кажем, че няма ясни съвети или правила, когато става въпрос за варене на турско кафе. Всеки човек ще има някои тайни и нюанси, с помощта на които получава напитката, която харесва. Освен това понякога варенето на кафе е изкуство, което изисква определен опит и умения. И никой никога не е казвал, че всичко може да се получи от първия път. Опитайте, експериментирайте, анализирайте - и тогава ще получите кафе, което харесвате.