Нож Santoku - за какво се използва и как да изберем

Santoku е кухненски нож с общо предназначение, произхождащ от Япония. Първоначално е създаден като модификация на западния готварски нож за рязане на месо, а след това е адаптиран към други нужди на японската кухня. За какво се използва, какви са предимствата му и как да изберете правилния - по-нататък в статията.

Защо ви е необходим нож сантоку?

Значението на думата "сантоку" буквално означава "три добродетели". С други думи, ако разбирате японците правилно, те означават три преки цели на това устройство: нарязване, настъргване, нарязване на кубчета. Той се справя добре и с трите задачи, но за някои изобщо не е подходящ. Говорим за кълцане на кости, кълцане на месо, нарязване на хляб и изпълнение на прецизни задачи (като белене на зеленчуци и плодове). Ножовете Santoku са особено подходящи за рязане на много тънки парчета храна, което подобрява цялостната естетика на готовите ястия.

Santoku се използва най-добре за:

• рязане на месо (с изключение на костите);
• нарязване на сирене;
• рязане, кълцане или кубчета плодове, зеленчуци и ядки;
• нарязване на зеленчуци;
• прехвърляне на нарязани продукти от дъска за рязане в друг съд с помощта на широко острие;
• създаване на перфектни резени, особено за зеленчуци и морски дарове.

Кое е специалното?

Santoku има няколко характеристики, които всъщност го отличават от другите ножове:

• тънко острие, което ви позволява да правите най-фините разрези;
• по-къс дизайн от основната част на готварските ножове;
• има един скос, което означава, че при заточване можете да създадете много по-малък ъгъл, което ще осигури по-остро острие;
• острието е по-силно заточено в носа, което помага да се направят по-точни и тънки срезове;
• понякога има малки фунии или „миди“ на острието, за да се предотврати залепването на храната;
• балансирано тегло;
• удобен за хващане въпреки размера;
• Разполага с безпроблемен дизайн от дръжката до острието, той е чудесен за хора с малки ръце.

Какво да търсите, когато купувате Santoku?

Santoku обикновено се изработват от неръждаема стомана, но също и от керамика или високо въглерод. Повечето реномирани производители все още предпочитат високовъглеродната стомана поради нейните дългосрочни предимства: тя е по-здрава, по-издръжлива и остава по-остра по-дълго от другите материали.

Острото острие е ключът към всеки добър кухненски нож. Продуктите, изработени от високовъглеродна стомана, вече са оборудвани с остро острие. В крайна сметка обаче ще трябва да наточите устройството. Но тук трябва да се обърне специално внимание на факта дали производителят предлага заточване през целия живот. Тази услуга обаче е достъпна само за премиум сегмента на Santoku.

И последното нещо, на което трябва да обърнете внимание, е цената. Всъщност сантоку е универсален нож за общо ползване и затова цената му не може да съсипе семейния ви бюджет. Много компании разработват висококачествени продукти на достъпни цени, които ще ви зарадват с издръжливостта, функционалността и остротата на острието.