Как да заточваме ножовете правилно

Тъпият нож просто носи много проблеми. Невъзможно е красиво да нарежете зеленчуци и плодове, да нарежете месо или риба или да нарежете храна за някакво ястие. Въпреки това, не много хора разбират как да определят качеството на рязане. Освен това, когато става въпрос за заточване, повечето дори не знаят как да го направят правилно, за да получат добър резултат. Нека се опитаме да разберем всички нюанси.

Как да определите дали ножът се нуждае от заточване

Дори най-качествените ножове се изтъпяват с времето при редовна употреба. За да определите дали вашият нож има нужда от заточване, направете тест на хартия. Хванете сгънатия, но не сгънат лист вестник за единия край. Можете също да използвате лист обикновена хартия за принтер. Поставете острието в горния ръб на листа под лек ъгъл и се опитайте да отрежете вестника. Ако ножът оставя неравни и небрежни ръбове, най-вероятно вашият инструмент се нуждае от заточване.

Как да подготвим нож за заточване

Преди да започнете да заточвате, трябва да знаете, че единственото и основно правило е: както ножът, така и инструментът (с който ще заточвате продукта) трябва да останат чисти и сухи. Ножът трябва да се измие, за да се отстранят следите от храна и мазнини, и да се избърше със салфетка.Не се препоръчва да започнете да заточвате, дори ако стоманата е дори леко влажна.

Това правило не важи за отделен вид камъни за заточване - водни, които, напротив, трябва да се навлажнят с вода или масло, за да се получи добър резултат. Ножът обаче трябва да остане сух!

Какви видове острилки има?

Всяко устройство, което може да се използва за заточване, има своите предимства и недостатъци. Кой да изберете зависи само от вас и резултата, който очаквате.

Точилен камък

Той е пробен камък. Изработен от различни абразивни материали. Например, това може да бъде керамика, метал или пластмаса с диамантено покритие или естествен камък с фина зърнеста структура. Не забравяйте да го намокрите с вода.

Предимства:

• добри резултати;
• лекота на използване с опит;
• не изисква отделно място за съхранение;
• Можете да наточите дори леко тъп нож по всяко време.

недостатъци:

• изисква известен опит, малко вероятно е нещо да се получи перфектно от първия път;
• Процесът понякога отнема много време.

Стоманена пръчка

Също така е мусат или стомана. Наричан още стомана за заточване, металният прът, продаван с повечето комплекти ножове. Всъщност той не заточва, а заточва ръба на леко затъпено острие.

Предимства:

• поддържа острието остро за дълго време;
• бързи резултати;
• не се износва.

недостатъци:

• не е подходящ за остриета, които са твърде тъпи.

Механични точила

Класически устройства с опора за маса, които се характеризират с компактност, лекота на използване и безопасност.

Предимства:

• много лесен за използване;
• не са необходими допълнителни умения.

недостатъци:

• невъзможно е да се избере остротата на движението, което не позволява заточване на острието до идеална острота.

Електрически острила

Това са функционални устройства, които са прости по дизайн, но в същото време гарантират идеално качество на заточване. Използват се както за стоманени, така и за керамични инструменти.

Предимства:

• отличен резултат;
• лесен за използване;
• Отлична опция, ако трябва да заточите голям брой продукти.

недостатъци:

• изисква отделно място за съхранение;
• висока цена.

При някои механични и електрически точила ъгълът на заточване обикновено е фиксиран. Има обаче устройства с регулируем параметър.

Ъгъл на заточване на кухненски нож

Ъгъл от 20 ° се счита за идеален, но опитни занаятчии препоръчват да се подходи към този процес с ентусиазъм, като се вземе предвид вида на ножа и неговата област на приложение.

Така че оптималният ъгъл на заточване трябва да бъде:

• 10-20° - Японски кухненски ножове;
• 35° - шредер, ножове за филета и зеленчуци;
• 25° - ножове за рязане и обезкостяване на месо или риба, филе за професионални готвачи;
• 25-30° - обикновени домакински ножове;
• 55-60° - трапезарии.

Трябва също да запомните негласното правило: колкото по-малък е ъгълът между острието и камъка, толкова по-остър ще бъде инструментът и колкото по-голям е ъгълът, толкова по-дълго режещият ръб ще остане остър.

Основни правила за заточване

След това ще говорим за това как да заточим нож с помощта на точилен камък, тъй като механичните и електрическите устройства практически не изискват човешка намеса, а стоманеният прът е по-предназначен за довършителни работи, отколкото за висококачествено заточване.

1. Накиснете камъка във вода, докато спрат да се появяват въздушни мехурчета. Това обикновено отнема 10-12 минути.
2. Поставете го върху хоризонтална повърхност.Обърнете специално внимание на фиксирането. Камъкът не трябва да се движи от една страна на друга. Ако е възможно, закрепете го с нещо. Понякога е достатъчно да го поставите върху гумена постелка или мокра кърпа.
3. Като държите острието на ножа здраво под избрания ъгъл на скосяване, внимателно, но здраво издърпайте острието по цялата му дължина от себе си диагонално през камъка. Повторете няколко пъти - от шест до десет.
4. Трябва да заточите всяко устройство с леки движения, като леко повдигнете дръжката, когато точилото достигне завоя на острието.
5. Не е нужно да натискате острието с голямо усърдие, но дори и да движите леко острилката, няма да има резултат - тук трябва да намерите нещо между тях, така наречената златна среда.
6. Заточете целия режещ ръб, докато се появи малък, равномерен метален ръб. Обърнете ножа и повторете процеса.
7. След като повърхностите са заточени, можете да започнете да ги полирате с финозърнест брус. С други думи, стоманата трябва да се смила, в противен случай остротата няма да продължи дълго.

Не забравяйте да поддържате постоянен ъгъл и равномерен натиск.

По принцип можете да наточите нож, като редувате всяка страна. Може дори да се каже, че по този начин ще бъдете по-уверени в равномерното заточване на режещия ръб от двете страни. Вие обаче можете да използвате и двата метода - който ви е по-удобен.

Заточването е много отговорен въпрос и всъщност не е лесен. Ако се съмнявате, че можете да изберете най-добрия ъгъл на наклон и също така да направите всичко ефективно, тогава не бъдете мързеливи и занесете устройствата в специална работилница. Да, ще трябва да отделите малко пари там, но професионалистите ще направят всичко точно и точно.