Как да загрея казан?
Чугуненият котел е уникално ястие, в което абсолютно всяко приготвено ястие се оказва вкусно. Въпреки това, след закупуване, той изисква внимателна подготовка преди първата употреба. По-специално, необходимо е правилно да се извърши калцинирането. Това може да се направи у дома или на улицата. Техниките в този случай се различават леко.
Съдържанието на статията
Как да нагреете чугунен котел на огън
Това е универсален съд за готвене. В него се приготвят сочно вкусно месо, ронлив пилаф, шурпа и много други ястия. В обикновените уок и тенджери храната не се получава толкова вкусна.
Чугунът има способността да загрява храната бързо и равномерно, запазва топлината за дълго време и не изпарява полезните вещества от компонентите на ястието.
Лакомствата са не само богати и вкусни – те запазват всички предимства на всяка от съставките, включени в храната. Следователно казанът се превръща в незаменим кухненски прибор, който трябва да бъде във всеки дом.
За да се подготви за употреба, ще е необходимо калциниране. Това може да стане на улицата, при пожар или у дома. Нека разгледаме всички налични опции и на първо място най-удобната - калциниране на открито върху огън.
Почистване
Чугунените съдове се продават покрити с машинно масло. Така производителят предпазва кухненските съдове от преждевременно ръждясване. Естествено, котелът ще трябва да се почисти от този слой мазнина и за това се използва едра готварска сол.
Схемата е проста:
- Измийте добре котела с почистващ препарат.
- Поставете на открит огън и добавете голямо количество сол.
- Насипният продукт трябва периодично да се разбърква.
- Доведете го до златист цвят и изключете котлона.
- Оставете казана да изстине и изхвърлете съдържанието.
10-литров контейнер ще изисква около 1-2 кг насипен продукт.
След като котелът се охлади, избършете го с хартиени кърпи или салфетки. Съдовете са готови за по-нататъшна обработка.
Изпичане в масло
При почистване защитното фолио се отмива от казана. Става уязвим на ръжда. Следователно обработката с масло се извършва незабавно, за да се създаде необходимия защитен слой.
По време на изпичането маслото попада в порите на чугуна и изгаря. Изобщо не се отразява върху съда, но предпазва съдовете от развитие на ръж при излагане на влага.
Изпичането ще изисква активното участие на готвача и ще отнеме общо около половин час. На този етап се използват растителни масла. Подходящи са слънчогледово, сусамово или ленено семе. Може да се замени и с животинска мазнина.
Действаме по план:
- Проверяваме дали вътрешността на казана е суха, ако е необходимо, изсушете я с хартиени кърпи.
- В студен котел се налива олио.
- Запалете огън под тенджерата със средна интензивност.
- С помощта на решетъчна лъжица или като накланяте казана в различни посоки, намажете цялата вътрешна повърхност с масло.
- Стените на казана трябва периодично да се поливат с масло от дъното, за да не изсъхнат.
- В края на определеното време изцедете маслото и го изхвърлете.
- Оставете съдовете да изстинат на чист въздух.
- Избършете повърхността с хартиена кърпа, като отстраните излишната мазнина.
За да проверите качеството на калциниране, кипнете вода в котел. Ако в края на процеса не стане мътен, можете спокойно да готвите в него.
Грижи след калциниране
След това котелът трябва да се измие под течаща вода и да се избърше на сухо. Не използвайте почистващи препарати или абразивни четки. Те ще повредят чугунената повърхност. Ако по време на по-нататъшно готвене храната загори до стените, извършете калцинирането отново.
Методи за калциниране у дома
Тази опция е подходяща за малки казани, до около 5 литра. Обичайната процедура е доста опасна, тъй като маслото или солта могат да избият от загрятия тиган и да предизвикат пожар. В допълнение, неприятната миризма ще остане в стените на кухнята за дълго време.
Но ако няма друг вариант, ще трябва да използвате домашната печка. Най-доброто решение би било да се пече във фурната:
- шкафът се загрява до температура 180–200 градуса;
- изсипете 10–25 g слънчогледово масло в купа;
- използвайте четка, за да разпределите филма по стените на казана;
- покрийте го с фолио отгоре;
- Слага се в предварително загрята фурна и се оставя за около час и половина.
Повторете процедурата три до пет пъти. Само след това можете да готвите напълно.
Защо трябва да загрявате чугунен котел?
Това е важна стъпка преди продължителна употреба на съдове за готвене, направени от този материал. Процедурата е необходима за отстраняване на техническите смазки от порите. Те се използват широко в производството, за да улеснят изваждането на готовите съдове от форми за леене, както и да ги предпазят от корозия по време на съхранение и транспортиране.
Ако не се извърши калциниране, техническите течности ще се абсорбират в храната. Това ще му придаде неприятна миризма и вкус. Продуктите ще трябва да бъдат изхвърлени. Освен това това ще се случва редовно - при всеки опит за готвене в казан. Не пренебрегвайте калцинирането и го правете в съответствие с инструкциите и препоръките на специалистите.
