Защо алуминиевите тигани са опасни?

Алуминиевите съдове за готвене навлязоха в ежедневието на обикновените хора сравнително наскоро - преди по-малко от 50 години. И веднага придоби популярност поради своята лекота, добра топлопроводимост и най-важното - ниска цена. И в такава тенджера млякото и кашата не горят.

Но ако в къщата има алуминиев тиган „с богата история“, съветваме ви да разгледате по-отблизо вътрешната му повърхност. Виждате ли неравности, които приличат на разпръснати малки зрънца? Къде мислите, че отиде металът от тези трапчинки?

Малко теория

Алуминият заема почетно трето място в класацията на най-често срещаните химически елементи на нашата планета. Но за разлика от жизненоважния кислород и силиций, той не участва в метаболизма на живите същества. Това е мъртъв метал, от който тялото ни не се нуждае. И би било добре, ако изобщо не взаимодейства с живите тъкани.

Но уви, някои от неговите съединения са доста токсични. Това може да се усети добре, ако вземете за всеки килограм от тялото си:

• 3,7-7,3 mg от неговия хидроксид;
• 2,9 mg алуминиева стипца;
• 0,2-0,4 mg алуминиев ацетат.

Хидроксидът влиза в тялото ни от питейната вода - това съединение се използва при нейното пречистване. Що се отнася до стипцата, най-известните от тях са хранителните добавки Е 521 (втвърдител), Е 522 и Е523 (регулатори на киселинността), които не са разрешени в редица страни.

За щастие безгрижните готвачи, които ценят удобството на лекия тиган, редовно овкусяват ястията си само с последната, най-токсичната съставка. За да го получите, просто пригответе вкусен борш в такъв съд или пригответе марината с добавяне на оцет.

Чистият алуминий също не е безвреден. Има способността да се натрупва в нервната и костната тъкан, черния дроб и бъбреците, което води до нарушаване на нормалното функциониране на тези органи. И този:

• метаболитно влошаване;
• тежки нарушения на централната нервна система (включително болест на Алцхаймер);
• забавяне на растежа и възпроизводството на клетките;
• анемия;
• чести главоболия.

И когато феновете на сребристо-белия метал идват в негова защита, като твърдят, че един борш съдържа не повече от 3 mg чист алуминий наведнъж, а безопасната дневна доза е 50 mg, те умишлено пропускат още един момент.

Този елемент се екскретира с урината. А пътят от храносмилателния тракт до бъбреците е много дълъг. Преминава през всички органи и системи, като всяка от тях успява да улови частица мъртъв прах. Освен това, трудолюбивите бъбреци на здрав възрастен могат да се отърват от не повече от 15 mg от това вещество на ден. Това означава, че ще отнеме почти 4 дни, докато тялото премахне „безопасните 50 mg“.

За въображаемата безвредност на алуминиевите тигани

Защитниците на удобните съдове за готвене цитират друг солиден аргумент: върху повърхността на метала се образува тънък оксиден филм, който предотвратява по-нататъшното окисляване на алуминия и освобождаването му в продукти в контакт с повърхността.

Няма да лъжем - истина е. Но този филм е много тънък и деликатен.Разрушава се от киселина, което прави ястията категорично неподходящи за приготвяне на маринати, зелева супа, борш, туршии, сосове и ястия, които съдържат ферментирали млечни продукти. Този филм също лесно се поврежда от механично въздействие. Така че, докато бъркате супа или каша, не можете да стържете дъното с черпак, освен ако не искате да подправите ястието с алуминий.

Фолиото, изработено от този метал, е безопасно за еднократна употреба в некиселинна среда - пластичността на оксидния филм ви позволява да опаковате и разопаковате продукта, без да излагате веществото, скрито под него. Но е по-добре да не купувате напитки в контейнери, направени от този елемент.

Какво можете да готвите в такъв съд?

Алуминиевият съд може да бъде безопасен само в един случай: ако кипнете чиста вода в него. Това е всичко. Готвенето и особено съхраняването на всеки хранителен продукт в удобен сребристо-бял контейнер е изключително нежелателно, тъй като това е пряк път към увеличаване на концентрацията на мъртъв метал в черния дроб, бъбреците, костите и мозъка на човек. Може би поради тази причина алуминиевите съдове са забранени за използване в детския кетъринг?