Как да варя чай в чайник?

Чайната церемония е специален ритуал, който диктува своите правила и характеристики. Изглежда, че би било трудно да изсипете чаени листа в чайник, да ги залеете с вряща вода и да изпиете цялото съдържание? Да, възможно е, но само ако не му придавате никакво значение. За други пиенето на чай е цяло занимание, което е толкова обичано в много семейства. И затова е много важно варете чай правилно, в зависимост от сорта му, за да се насладите на невероятния вкус на напитката и нейния ярък аромат.

Накратко за сортовете

Родното място на чая е Китай, въпреки че мнозина смятат, че това е Индия. Историята му продължава повече от 3 хиляди години и днес светът познава повече от хиляда различни разновидности.

Въпреки това има 6 основни разновидности - визуални характеристики, мирис, наситеност на запарката и вкус, както и други характеристики зависят преди всичко от това колко дълго и по какъв начин се извършва ензимното окисление на листата преди сушенето:

1. Зелен - неокислен или много слабо. Суха смес със зелен оттенък (от бледо до тъмно - зависи от производствените характеристики). Характеризира се с „билкова” нотка и приятна стипчивост.
2. Черен - силно оксидиран. Листата са тъмнокафяви. Напитката придобива оттенък от теракота до кафяво-червено.Ароматът съдържа флорални или медени нотки, вкусът е сладникав, умерено тръпчив, без горчивина.
3. Бяло. За приготвянето му се използват съвети - чаени пъпки, които не са имали време да цъфтят. Висока степен на окисление. Сянката е светла, леко жълта. Тъй като листата не се извиват, чаените листа са доста големи, но леки, така че се отварят бързо при пара. Флорален аромат, сладък и мек послевкус.
4. Жълто. Чрез окисление - като зелено. Той е признат за елитен сорт, а някои видове бяха напълно забранени за износ от Китай.
5. Oolong или червено. Има особен вкус - не можете да го сбъркате с друг вид чай.
6. Пуер. Прави се както от пъпки, така и от зрели листа от стари дървета. Вкусът, мирисът и цветът зависят от „възрастта“ на използваните суровини.

Като цяло, когато говорим за видовете чайове, можете просто да се объркате. Може да бъде и дълголистна и пресована, на пръчици и торбички, гранулирана и на капсули, а също така се класифицира по вид чаено дърво, по произход (китайски, индийски, цейлонски, японски, африкански, турски, ирански и други). Но основната разлика, разбира се, еотносно продължителността и начина на окисление.

Подготовка за чаената церемония

Това е специално събитие, на което се придава почти сакрално значение в различни части на Земята.

Например, в Китай пиенето на чай заедно се счита за вид „акт на събиране“ на семейство или екип, понякога се смята за знак на уважение, молба за прошка и помирение; благодарност. Според традицията в тази страна е обичайно да се налива чай и да се сервира на по-млади (както по възраст и социален статус), така и на по-възрастни, но в никакъв случай по друг начин.

Но в Япония жителите пият чай с всяко хранене, било то закуска, обяд или вечеря.Освен това те дори пият ориз с него - символично, нали?

В Индия дори могат да приготвят замразена напитка, но в Шри Ланка пият предимно силен масала чай – подсладен със захар, с мляко и различни вкусни подправки.

Въпреки това, особеностите на чайната церемония могат да бъдат открити във всяка страна:

• Тибет - на госта се сервира купа, пълна с чай почти до ръба, от която е обичайно да се пие не повече от половината по време на разговор (питието се допълва постоянно).
• Тайланд - чаят се приготвя изключително в прозрачни съдове.
• Казахстан има свои собствени рецепти за приготвяне на тази напитка.
• Узбекистан - колкото повече уважение получава гостът, толкова по-малко чай му налива самият домакин.
• Иран - напитката се пие само от специален съд - армуд.
• Азербайджан - по време на сватовството, ако роднините на булката не са съгласни с брака, в края на преговорите на сватовниците се сервират чай и захар отделно. Ако сте съгласни, напитката веднага става сладка.
• В Русия характеристика на пиенето на чай може да се счита за приготвяне на два чайника: чаят се влива в отделен съд много по-силен, отколкото обикновено се пие.

Вода за чай

Особено важен момент, тъй като вкусът на напитката зависи от това. Можете да използвате изворна вода, прясна вода, но е по-добре, разбира се, да дадете предпочитание на филтрирана вода.

температура

За почти всички разновидности е подходяща вода, която е преварена, но охладена до около 80°. Само черният чай може да се залива директно с вряща вода.

За да разберете точно каква температура е идеална за варене, трябва да обърнете внимание на външния вид на водата. Докато изстива, той се променя, защото веднага щом стане малко мътен и започнат да се появяват мехурчета на повърхността, можем да приемем, че се е охладил до желаната температура.

Твърдост

Колкото по-висок е този показател, толкова по-лош ще бъде вкусът на напитката. Със сигурност ще придобие горчивина и неприятна стипчивост.

За варене на чай е по-добре да се даде предпочитание на мека течност, в която съдържанието на калций и калий е минимално.

В какво да варя чай

За черни сортове е по-добре да използвате чайници от керамика, порцелан или фаянс. За зелено, бяло, червено - стъклария. Що се отнася до пуер, глинените модели несъмнено са лидери тук.

Важно условие за всички чайници е наличието на плътно затварящ се капак.

Приготвяне на чай: инструкции стъпка по стъпка

Алгоритъмът е доста прост, просто трябва да свикнете с него и след това всички действия ще се случат автоматично.

черен

1. Загряваме водата. Ако първоначално е бил варен, изчакайте, докато стане малко мътен и на повърхността се появят мехурчета.
2. Чаените листа се изсипват в чайника. Много е важно съдовете да са чисти или още по-добре стерилизирани.
3. Изчисляваме дозата на чаените листа. Разбира се, всичко зависи от личните предпочитания и вкусови предпочитания, но оптималният вариант е 5 грама листа на 1 чаша чай. Можете да добавите допълнителна сума - това няма да влоши нещата.
4. Напълнете чайника до една трета с вода, затворете плътно капака и леко разклатете. След това добавете течност и оставете за 2-3 минути.
5. Веднага след като чаените листа се утаят на дъното, варенето се счита за готово.

Никога не пълнете съдовете до самия ръб. Свободното пространство вътре в чайника е необходимо за циркулацията на пара и пяна.

Зелено

Процесът е абсолютно идентичен с предишния, има само няколко нюанса:

• Не добавяйте твърде гореща вода за този сорт. Температурата не трябва да надвишава 80°.
• Първо в чайника се изсипват листа, след това вода, но само да покрие съдържанието.След това първата течност трябва да се отцеди и чайникът да се напълни с вода само 2/3 от обема.
• Зеленият чай се влива в продължение на 2 минути.

Жълто

Това също е доста капризен сорт, който изисква специална подготовка:

• Недопустимо е варенето на този сорт с вряща вода! Това ще развали както вкуса на напитката, така и нейните полезни свойства.
• Водата е по-добре филтрирана. Температура - 70-80°.
• Чайникът може да бъде направен от стъкло или глина.
• Оптималният брой листа е 4 грама на 200 мл вода.

Бяло

Особено деликатен сорт. Едно грешно движение и напитката ще бъде безнадеждно съсипана.

• Водата трябва да е само мека и преварена. Без течаща вода!
• Температура - от 70 до 80°.
• Изключителна особеност е, че белият чай може да се вари в съд без капак, тъй като листата не се нуждаят от запарване, но изискват циркулация на въздуха.
• Най-доброто съотношение е 4-6 грама на 300 мл.
• Време за варене - до 30 секунди.

червен

Специален сорт чай с ярък аромат, както и силен "опушен" вкус с нотки на плодове и мед. Перфектно хармонизира с добавки: лайм, мента, мляко, сметана.

• Необходима е само мека вода. Температурата му е поне 95°.
• Идеалният чайник е глинен, чугунен, стъклен или порцеланов.
• Съотношението на сухата смес е 4-6 грама на 400 мл вода.
• Времетраене - около 2 минути.

Не се препоръчва повторната употреба на чаените листа.

Оолонг

• И тъмните, и светлите сортове се варят с вода с температура 85°. Тя трябва да бъде пречистена, по-добре е да е филтрирана течност.
• Чайникът е глинен или порцеланов.
• Изсипете най-малко 5 грама суха смес в загрят съд.Необходимо е да се остави за няколко минути, докато листата започнат да се отварят, след което се залива с 200 ml вода.
• Времето за инфузия е 2 минути.

Хибискус

Приготвя се по същия начин като черната, ако искате топла напитка. Но много хора обичат да пият хибискус студен, тогава алгоритъмът за варене се променя:

• За една чаша чай се сипват две лъжици листа в чайника. Пълни се с вода до ръба.
• Затворете плътно капака и изчакайте 6-8 минути.
• Изсипете получената напитка в отделен съд и отново напълнете чайника с вода.
• Когато минат 5-6 минути, двете запарки се смесват.
• Оставете да изстине - хибискусът е готов!

Билкови

Тъй като такива инфузии често се използват за медицински цели, водата трябва да е чиста и мека.

• Температура -80°.
• Количество смес - 1 с.л. л. сбор на 200 мл.
• Времето за варене зависи от билките. Ако това са семена - не повече от 5 минути, цветове и листа - 3 минути.

Как да варя чай в чайник с преса

Алгоритъмът за всеки вид чай остава същият. Единствената разлика е в дизайна на самата френска преса:

• Изсипете чаени листа в колбата.
• Сместа се залива с гореща вода.
• Покрийте чайника с буталото, но не спускайте цедката за 2-3 минути.
• След това спуснете цедката и разсипете чая в чаши.

Значително предимство пред обикновения чайник е наличието на филтър. Благодарение на това листата остават в колбата и не падат в чашите.