Как да пържите и да не го разваляте: грешки на домакинята, а не на тигана

Кажете ми, можете ли да готвите месо, така че да е напълно сварено вътре? Да имате вкусна хрупкава коричка, но без „въглен”? Ако не, не се притеснявайте! Можете да научите как да използвате правилно тиган. Ще ви кажем как да изпържите ястие, така че да се хареса на всички.

Пържене без грешки

Нека започнем с основното: изберете тиган, който няма да развали храната или настроението ви.

Избор на „правилните“ ястия

В наши дни се произвеждат почти всички тигани с незалепващо покритие. Основното предимство на такива продукти е, че те могат да се пържат без масло.

важно! Готвенето без олио и мазнина е полезно, тъй като намалява калоричното съдържание на ястието и съдържанието на „лошия“ холестерол.

Веднъж популярни тигани Тефлоново покритие Използват се и в някои кухни. Ако са били покрити с висококачествен тефлон и са били добре запазени, можете да използвате такива съдове.

внимание! Работете внимателно с тигани с тефлоново покритие. За да не повредите незалепващото покритие, разбърквайте съставките само със силиконова, найлонова или дървена шпатула.

Невъзможно е да не споменем обичайното излято желязо съдове Такива продукти, макар и доста тежки, са практични и удобни.

И любителите на пържоли ще имат нужда Грил тиган.

Температурата е важна!

Професионалните готвачи използват специален температурен диапазон. Изборът на конкретен индикатор зависи от технологията на приготвяне на ястието и желанията на домакинята.

Точка на кипене на водата

Всеки знае, че водата кипи при 100° C - цифрата е приблизителна, тъй като зависи от атмосферното налягане. Влагата се съдържа в почти всеки продукт, така че при контакт с масло, той ще започне активно да се изпарява. И тук има един важен момент, който домакините трябва да вземат предвид.

• Ако затоплите съдовете над 100°, тогава маслото ще загрее водата. Ето защо влагата от продукта ще започне активно да се изпарява, което е необходимо при пържене.
• Ако маслото се нагорещи не по-висока от 100°, Че вода ще изпаряват се бавно. Тогава няма да е пържене, а задушаване на храна в собствен сок.

Температура на реакцията на Maillard

Реакцията е кръстена на експеримент, включващ разтваряне на аминокиселини и захари.

Справка! Експериментът е направен от французина Луи Камий Майар. Тази реакция протича при температури между 140 и 160°C.

Превръщане на захари и аминокиселини при тази температура дава златиста хрупкава коричка.

Точка на дим на маслото

Ако олиото започне да пуши, не бива да пържите в него.!

важно! Това е критичната температура на маслото, при която започва промяна в неговия състав: започват да се образуват канцерогени, които могат да причинят рак.

Ако сте пропуснали да се погрижите за маслото и сте установили, че пуши, трябва незабавно да изключите котлона. Това е необходимо, за да се предотврати запалването на маслото. След това отворете прозореца за вентилация.

С какво да пържим?

Най-често домакините използват за пържене растително масло (слънчогледово, царевично и др.). Основните му предимства са достъпност и оптимална цена.

съвет! За пържене купете рафинирано растително масло, докато нерафинираното масло е по-подходящо за салатен дресинг.

В допълнение към растителното масло се използва масло. Но професионалистите препоръчват смесете растително масло и масло. Тяхната точка на опушване ще съвпадне с готовността на продукта.

Какво да направите, за да не развалите ястието

Мога

• Намалете топлината, ако от месото излезе твърде много влага. активно. С висока температура няма да съкратите времето за пържене на месото, а по-скоро ще го прегорите.
• Използвайте масло от гроздови семки, когато пържите зеленчуци.

Забранено е

• налейте олио в горещ тиган: при контакт с горещ тиган в маслото се образуват канцерогенни вещества;
• Поставете замразеното месо върху загрята повърхност − трябва да се размрази преди пържене;
• натиснете надолу котлетите, докато пържите; Можете да направите това само веднъж: когато слагате котлетите в тигана. Ако натиснете след пет минути пържене, сокът от месото ще падне в тигана и ще заври - повярвайте ми, нищо добро няма да дойде от това;
• добавете подправките в началото на пърженето. Това не може да стане, защото те просто ще изгорят в горещо масло, затова трябва да се добавят към края на готвенето.

Тези прости правила ще ви помогнат да постигнете „вкусен“ резултат.

Как да подготвите своя тиган за следваща употреба

Тиганите не са съдове за еднократна употреба. Това означава, че трябва да се грижите правилно за тях, за да няма проблеми следващия път, когато ги използвате. Методът на грижа зависи от вида на съдовете.

Незалепващо покритие

1. Изсипете вряла вода в купата и след това добавете 2 супени лъжици 9% оцет.
2. Оставете съда със затворен капак за половин час.
3. Сега можете да източите замърсената вода. Всички остатъци от храна могат лесно да се отмият с меката страна на гъба и препарат.

важно! Не използвайте абразивната страна на гъбата за миене на съдове - незалепващото покритие може да се повреди.

Без незалепващо покритие

1. Дайте тигана успокой се след готвене и след това избършете го с хартиени кърпи.
2. Гъба и препарат премахнете всички замърсявания.
3. След това Избършете тигана със суха микрофибърна кърпа. Ще абсорбира вода и бързо ще изсушите съдовете.

внимание! Не трябва да накисвате стоманени и чугунени тигани за дълго време в сапунен разтвор, тъй като той насърчава ускореното окисление и това бързо ще доведе до повреда на тигана.

Сега знаете как да пържите правилно. Късмет!