Забележка към домакинята: готини лайфхакове от професионална кухня

Кухнята на всеки ресторант е проектирана така, че работата в нея да е максимално ефективна и безопасна. Със сигурност сте виждали как там кипи живот, но никой не се натиска, навсякъде цари ред и дори такава забързана обстановка не пречи на готвачите да си вършат майсторски работата.

Какво ще стане, ако вземете някои професионални техники вкъщи и ги използвате в кухнята си, защото са доста лесни, а повторението им е толкова лесно, колкото да се белят круши!

Достатъчно пространство около работната зона

Важен принцип на ресторантьорската кухня е, че няма пречки по пътя на приготвеното ястие от един готвач към друг. Именно за тази цел е проектиран плотът. Работната зона не трябва да създава дискомфорт или да пречи на свободното движение - това помага да се избегнат неудобни сблъсъци, когато човек носи нещо кипящо, горящо, тежко или остро.

У дома също е много важно да имате колкото се може повече свободно време около плота, особено ако семейството е склонно да готви заедно. Ширината на използваемото пространство трябва да бъде около 90 см (по възможност повече), а оптималният вариант е 1,5 м.

Ако вашата кухня изобщо не може да се похвали с допълнителни метри, които биха могли да се използват за работна зона, тогава направете участъка между печката и мивката възможно най-дълъг, защото обикновено в тази зона се обработва храната.

Отворени рафтове

В професионалните кухни рядко ще видите затворени чекмеджета или рафтове. Това са предимно открити пространства, които осигуряват бърз достъп до необходимите подправки, продукти, съдове и уреди. Освен това, когато готвачът бърза, той няма да мисли за изплакване на ръцете си от мазнини или остатъци от храна, защото скоростта е много важен момент в ресторантите.

За да не се разсейвате отново с отваряне/затваряне на врати и чекмеджета, помислете за отворена система за съхранение, поне за тези неща, които използвате много често: олио, подправки, черпак и шпатули.

Плот от качествен материал

Обикновено в ресторантите плотът е метален. И има разумно обяснение за това, защото това не е просто прищявка на собственика - горещите кухненски прибори могат да навредят на по-деликатни материали, които са неустойчиви на високи температури, а металните повърхности ще оцелеят при такова третиране с гръм и трясък.

Между другото, също е по-удобно да разточите тестото върху стоманен плот, но е по-добре да не режете директно върху него - това може да повреди самите ножове.

Разбира се, в домашна среда такъв плот ще изглежда някак не на място и дори малко странно, но можете да помислите за вариант, изработен от композитен материал. Издържа на високи температури, не абсорбира химикали, мие се добре, можете да режете върху него, да поставяте горещи тенджери и дори да оставяте бележки на някои от тях (които след това, разбира се, лесно се изтриват).

Удобен миксер

В професионалните кухни има едно мега готино нещо - висок миксер с гъвкав маркуч. Водата влиза в него под налягане, а благодарение на прибиращия се маркуч можете да измиете както мивката, така и дори работната зона. Освен това, използвайки същия маркуч, е лесно да напълните всеки голям контейнер с вода - просто трябва да го издърпате.

Лесен достъп до кофата за боклук

За да се улесни работата на готвачите, много често в плотовете се правят дупки, под които се поставя кофа за боклук. По този начин е възможно с едно движение на ръката да се изметат отпадъците директно в кофата, като човек не трябва да отваря/затваря вратата на шкафа, където е кофата (и да си цапа ръцете) . Решението е не само практично, но и разумно по отношение на стерилността.

Е, да кажем, че е малко вероятно да успеете да направите такъв трик в кухнята си, но закупуването на специални държачи за торби за боклук, които висят на мебели, е лесно! По време на процеса на готвене не забравяйте да оцените всички предимства на тази идея.

Много дъски за рязане

В ресторантите никога няма да видите готвач да използва една и съща дъска за различни храни. Тук всичко е ясно и рационално: за зеленчуци - едно, за чесън и лук - друго, за плодове - трето, за риба - определено отделно и т.н.

Ако не искате вкусът на авокадото да се смеси с миризмата на месо, което предварително сте нарязали на дъска, по-добре се уверете, че в кухнята ви има достатъчно дъски. Оптимално най-малко пет за различни продукти. Ако не искате да се объркате, можете да поставите маркировки върху тях и има готови табла със съответните чертежи.

Висококачествени кухненски прибори

В ресторанта скоростта на приготвяне на ястията винаги е важна и затова готвачите отдават голямо значение на приборите, с които работят. Първо, това са огнеупорни дръжки. Второ, добрата селекция от тенджери и тигани в различни форми и размери е това, което наистина има значение. Често в професионална кухня предпочитание се дава на чугун или удебелен алуминий.

Професионалните готвачи имат специална любов към медните съдове за готвене. Наистина има добри характеристики.

Ако вашите ястия отдавна са остарели, както физически, така и морално, опитайте се да не спестявате от закупуването на нови. Каквото и да се каже, ние винаги купуваме такива важни неща не за седмица или дори за година. Същото важи и за кухненските аксесоари, които използвате, докато готвите. Няма нужда да купувате шпатули и лъжици от евтина пластмаса. Не забравяйте, че скъперникът плаща два пъти.

Силиконови поставки

Дните на тъканите са малко зад нас, тъй като силиконовите опции отдавна са завладели пазара. Например, в професионална кухня готвачът може дори да не мисли, че дръжката на тигана е изключително гореща, а плетена или платнена поставка (дори на няколко слоя) не винаги ще предпази от изгаряния. Или е силикон... определено ще предотврати подобни наранявания. Между другото, готвачите дори не използват модели, които се носят изключително на пръстите - те имат цели ръкавици с дълги камбани.

Силиконовите държачи са много по-удобни за използване.

Професионално оборудване

Е, какво й трябва на една жена, за да е щастлива, особено що се отнася до кухнята? Разбира се, това са практични и многофункционални уреди, които помагат при готвенето и спестяват време: блендер, месомелачка, мултикукър, тостер и др. Но обикновено за висококачествено оборудване или съжалявате за парите, или просто ги нямате.А евтините устройства с пластмасови части обикновено не само „живеят“ много малко, но и се оказват напълно непродуктивни.

Разбира се, има изход. Ако обичате домашно приготвена юфка, тогава има смисъл да закупите специална машина за валцуване. И ако наистина не обичате тост, тогава нямате нужда от тостер. Не се страхувайте да се откажете от това, от което не се нуждаете, спестявайки пари за нещо наистина полезно за себе си.

Удобни обувки

Като цяло, във всяка институция, където е обичайно да се занимава с готвене (училищна/институтска столова, магазини за кетъринг по време на полет, сладкарски фабрики и т.н.), не е просто прието, но е установено с договор, че готвачът е длъжен да носете затворени обувки. Всъщност това също не е прищявка на работодателя, а правила за безопасност, неспазването на които ще доведе до глоба или дори уволнение.

Готвачите в ресторантите не са изключение. Удобните обувки със затворени пръсти са гаранция, че вряла вода няма да се разлее върху краката ви или ножът няма да падне (и това като цяло заплашва Бог знае какво!).

Насладете се на предимствата на това решение във вашата кухня, особено ако прекарвате дълго време там. Първо, удобните обувки поддържат стъпалото на крака и много зависи от това: здрав гръбначен стълб, липса на главоболие и болки в кръста и като цяло удобно движение из стаята. Второ, обикновено такива обувки се правят на по-дебела платформа, тоест добавят малко височина и това ще ви помогне по-лесно да стигнете до необходимите продукти или ястия от горните рафтове.

Чистотата е ключът към здравето

Готвенето е много тактилна дейност и следователно остатъците от храна по ръцете ви могат лесно да причинят разпространението на микроби в кухнята на ресторанта.Именно поради тази причина всеки уважаващ себе си готвач винаги ще използва ръкавици и ще ги сменя толкова често, колкото е необходимо. Освен това в ресторант е много важно да миете ръцете си старателно и постоянно, особено когато става въпрос за сурово месо или риба.

За да се грижите за чистотата в домашната кухня е важно да поставите не само сапун, но и салфетки с антибактериален ефект.

Когато готвите, не забравяйте да премахнете пръстените и гривните, тъй като остатъците от храна, заседнали в връзките, определено ще съсипят бижутата с течение на времето. Между другото, безопасността на бижутата не е единствената причина. В процеса можете да се хванете за нещо не само с пръстен, но дори и с верига, така че това правило важи и за безопасността.