Време за пушене в горещ пушач

В магазините можете да намерите широка гама от пушени продукти за всеки вкус и бюджет. Но много любители на гастрономическите изкушения предпочитат да се насладят на домашно приготвени пушени меса. След това ще разгледаме характеристики на този завладяващ процес: време, температура, методи и различни нюанси.

Важни параметри за горещо пушене

Горещото пушене на храна е доста просто. Ако са изпълнени всички условия, вкусът на продукта няма да по-нисък от магазинния.

Трябва да се поддържат следните параметри:

• определена температура;
• метод на готвене;
• качество на суровините;
• рецепта за марината;
• ниво на влага в конструкцията;
• "правилно" гориво.

Избор на температура за горещо пушена пушилня

Едно от основните условия за получаване на лакомство е поддържане на определена температура. От това зависят бъдещите вкусови характеристики на храната. Освен това всеки продукт има собствена температура.

Ако температурният баланс е нарушен, необходимите елементи не се образуват вътре в продукта. След всичко предпоставка е освобождаването на мазнини със сок и денатурализация на протеина. Чрез промяна на температурата е лесно да се постигнат различни вариации.

За получаване на горещо пушени ястия има минимален термичен праг:

• за червена риба - 25 градуса. Това е условието, при което навивам се протеин;
• за други морски дарове – 38 градуса;
• за месни продукти – 42 градуса.

Как да определите температурния режим?

Оптималната температура за домашно пушене е около 90 градуса. За да определите температурата, просто капнете вода върху камерата за опушване. Ако всичко е правилно, водата просто ще изчезне.

Когато задавате параметри, е важно да вземете предвид конфигурацията на продукта. Може да е удължен. В този случай отоплението ще бъде неравномерно, тъй като в долната част отоплението е по-добро от на горния етаж. Можете да експериментирате у дома и да намерите свой собствен метод. Допустимата грешка за различни суровини е 10 градуса.

внимание! За да проверите надеждно температурата, можете да закупите специален термометър.

Два метода за горещо пушене

Опушването на всеки продукт е един от исторически най-ранните методи за приготвяне. Горещото пушене включва готвене на храна. Методът се основава на излагане на безвреден дим при температури от 40 градуса и повече за няколко часа. Това е разбираем и бюджетен метод.

Повечето Два метода се считат за общи:

• 40-60 градуса, във времето - от 12 часа до два дни. Използва се за приготвяне на месни продукти, които по-късно ще бъдат приготвени.
• 90 градуса и повече, във времето - от няколко минути до няколко часа. Напомня за готвене във фурна, само с помощта на дим. Всичко става възможно най-бързо.

Температура и време на горещо пушене на различни продукти

Колко дълго да пушите различни продукти зависи не само от тяхната категория, но и от избрания метод. В този процес се играе специална роля температура и използвано гориво. Нека разгледаме по-подробно характеристиките на пушенето на различни продукти:

Риба. Трябва да изберете нискомаслен сорт, тъй като високата температура ще стопи мазнините. Всеки сорт има собствено ниво на протеинова коагулация. Като цяло отнема около час до три. Изложено температура от 60 до 140 градуса.

Домашно месо. Вкусът напомня на свинско от магазина. Времето за готвене зависи от степента на съдържание на мазнини, сорта и дори възрастта на трупа. Горещият метод отнема много време - 2-3 часа. Например, за да получите Унгарската сланина използва щадящ температурен режим. Температурата трябва да се поддържа между 80-100 градуса при използване на суров продукт. Ако месото е било варено (задушено или варено), тогава 42-60 градуса ще свършат работа.

птица. Времето се определя от степента на предварителна подготовка на суровините. Процедурата не се различава много от готвенето на месо. Има обаче някои особености. Да се постигане на златиста коричка, започнете процес с температури от 100 градуса. Ако трупът е бил варен, тогава 60 градуса е по-добре. Също така условията зависят от параметрите на птицата: тя може да се готви изцяло или на отделни части.

наденица. Тази технология е различна от описаните по-рано. Температура - от 60 до 120. След това наденицата се поставя в хладно отделение. Отлежаването е приблизително три седмици.

важно! Можете да съхранявате месо след пушене за около три седмици, но само на студено място. Що се отнася до рибата, тя се съхранява само в хладилник и не повече от три дни.

Сурови материали за пушилня

Можете да постигнете ненадмината миризма, като подготвите сурови трупи. Добавят се и череши и шишарки от хвойна. Подходящи са клонки от овощни разсади.

съвет! Не трябва да се използват иглолистни видове, тъй като отделят твърде много смола. Брезата се почиства предварително от кората. В противен случай горчивият вкус не може да бъде избегнат.

Цветът на бъдещото ястие зависи от избора на дърва за огрев.. Така месото ще придобие благороден шоколадов нюанс, благодарение на червеното дърво. За фин нюанс изберете елша или дъб. Всички тези нюанси играят голяма роля за получаването на висококачествен ексклузивен продукт.

Полезни съвети

След като сте изучили рецептата за пушене, можете да направите домашни устройства и да реализирате своите кулинарни способности. Има ли още някои важни съветикоето може да е полезно:

• След образуването на въглищата е препоръчително леко да отворите вентилационния отвор в капака. Така стърготините ще тлеят много по-ефективно, а пушените меса ще придобият традиционен вкус.
• За поддържане на стабилна температура Препоръчително е периодично да добавяте сухи стърготини в тавата.
• Масивни трупи По-добре видях на тънки филийки.
• За подобряване на качеството на суровините разделени на малки парченца.
• Ако капакът на камерата за опушване е постоянно отворен, въздухът ще тече в нея. Това значително увеличава времето за готвене.
• По-добре е да оставите продукта леко влаженвместо да преекспонирате и пресушавате. Винаги можете да завършите готвенето и да доведете суровините до желаното състояние.

Опушването е признато за един от най-безопасните методи за приготвяне на храна. Домашният метод ви позволява да избирате висококачествени продукти за пушене. Купувайки готови пушени меса в магазин, купувачът не може да знае в какво състояние са били те преди обработката.