Температура на горещо пушене на продукти в пушилня

Любителите на пушено месо знаят всички предимства на правилно приготвеното ястие. Има и аромат, и вкус, и добра коричка... За да постигнете всичко това, трябва да знаете някои особености.

Параметри, влияещи върху качеството на пушенето

Горещо опушване означава, че продуктът ще бъде обработен с пара и дим с висока температура. Истинският готвач знае, че за да създадете наистина вкусен шедьовър, ще трябва да се уверите, че всички важни препоръки са спазени по време на подготовката:

• използвайте само пресни продукти;
• изберете добра рецепта;
• стриктно спазвайте изискванията на всеки етап от целия процес на готвене;
• спазвайте температурния режим, посочен в рецептата;
• поддържайте необходимото и достатъчно ниво на влажност в помещението за опушване;
• обърнете внимание на качеството на използваните суровини;
• издържат правилното време.

Ако следвате тези правила, ястието ще се окаже изключително вкусно.

внимание! За по-фин вкус използвайте трупи от някои овощни дървета, а за по-лека кора е по-добре да вземете елша или дъб.

Каква трябва да бъде температурата за горещо пушене?

Ясно е, че всеки продукт ще има собствена правилна температурна стойност.Въпреки това си струва да се каже как горещото пушене се различава като цяло.

Основният критерий тук е да се настрои на 80°C или по-висока. Именно тази стойност ще ви позволи да пушите любимите си деликатеси в собствен сок и мазнина. Освен това, ако се опитате да готвите на по-ниски градуси, тогава най-вероятно всичко ще завърши с глобален провал: протеинът няма да се сгъсти, няма да получите вкусна миризма на дим и като цяло ястието може да се окаже наполовина -Печен.

Как правилно да определите температурния режим

Майстори и аматьори, които са участвали в този процес от много години, ще кажат просто: напръскайте вода върху опушвалната. Ако просто се изпари веднага, значи всичко е наред, ако започне да съска или да стреля, значи режимът е неправилен и трябва да го направите по-горещо.

Можете, разбира се, да използвате този метод, но за да получите точна информация, би било по-добре да вземете специален термометър. Освен температурата вътре в камерата можете да разберете и броя на градусите на самия продукт. За целта има специални термометри с вид тапа или щифт, които можете просто да залепите директно в продукта.

Всъщност съвременните устройства предоставят допълнителна функция за звуково известяване при достигане на желаното състояние. С тях не е нужно да се притеснявате колко е гореща камерата.

Температура и време на опушване за различните продукти

Всяка група пушени меса има своя степен на обработка! Каним ви да разгледате най-популярните ястия.

Месо (свинско, телешко)

В зависимост от големината на парчето и маслеността му се определя времето и температурата на готвенето му. Средно суровото месо се опушва за около три часа при 80–100°C. Ако например е бил готвен преди това, можете да го настроите само на 45–60°C.

Този продукт може да се съхранява от една до три седмици.

Риба

Винаги трябва да се помни, че рибата е нетраен продукт. Затова е необходимо да се опуши бързо и да се съхранява в хладилник за не повече от три дни. Процесът се провежда при 60–140°C от половин час до два-три часа. Времето зависи от обема: голяма треска ще бъде готова за два часа при висока температура, платика може да бъде готова за час, а херинга ще отнеме по-малко от 30 минути.

Домашни птици (пиле, дивеч)

Целият труп се готви по-бавно от отделните части (бута, бутчета и др.). Между другото, те могат да бъдат направени само за 30-40 минути. Ако птицата е била предварително маринована, тогава един час и половина при 80–130 ° C ще бъде достатъчен, ако не, тогава 2–3 часа.

внимание! Първо, по-добре е да го настроите на 100 ° C и да го задръжте за известно време, така че да се образува вкусна златиста коричка.

наденица

Най-трудоемкият и отнемащ време процес. За да направите домашен колбас ще ви трябват два дни в камерата за пушене и още три седмици извън нея. В зависимост от пълнежа ще се определи настройката на температурата, която може да варира от 50°C до 120°C.

Сега сте запознати с всички тънкости на правилното горещо пушене.