Направи си сам стая за студено пушене

Пушеното месо и риба винаги са били известни с отличния си вкус и аромат. Как да приготвите този деликатес у дома ще научите от тази статия.

Принцип на работа на студено пушена пушилня

Същността на студеното пушене е, че месният или рибният продукт се подлага на топлинна обработка с дим при температура от 25 до 50 градуса. Основната характеристика на тази обработка е равномерното нагряване и опушване на продукта, което му придава невероятен вкус и мирис. Поради загуба на влага и консервиране, пушените меса могат да се съхраняват 12 месеца.

Справка! Самият процес на студено опушване отнема от една до няколко седмици, в зависимост от вида на самата пушилня, температурата и начина на готвене.

Опушвалната трябва да бъде проектирана в съответствие с правилата, ако решите да я построите сами. Димът трябва да се охлади до необходимата температура и, разбира се, да остане в самата конструкция за приготвяне на деликатеси.

Това устройство трябва да се състои от камера за генератор на дим, камера за опушване и комин. Докато димът се движи през тръбата, генераторът на дим контролира температурата на готвене на пушените продукти, което осигурява желаната тяга.

След като проектирате домашно устройство за студено пушене, не бързайте да започнете да готвите веднага.За да започнете, трябва да направите следното:

1. Разтворете 120 грама сол в три литра вода.
2. След това поставете избрания от вас продукт в този солен разтвор и го оставете за няколко дни за мариноване. Рибата се държи в този разтвор около три дни, а месото до пет дни.
3. След това преминаваме към процеса на накисване, чието време зависи от вида и обема на деликатеса (6–24 часа). Веднага щом пулпата започне лесно да се натиска, процесът на накисване трябва да приключи.
4. Следващият етап е сушене. Необходимо е да позволите на месото или рибата да се отърве от натрупаната в него течност за няколко дни.
5. Закачете готовото месо или риба на закачалки в камерата за пушене и започнете процеса на пушене.

Как сами да направите стационарна пушилня със снимки и диаграми

За да направите стационарна пушилня, трябва да подготвите: тухли, 3-метрова тръба, глина или цимент, бетон, печка, чугунена врата, метални дюбели, пръти и термометър.

Когато всички необходими материали и инструменти са подготвени, пристъпваме към производството на този дизайн:

1. Първо трябва да изберете парче земя, на което ще бъде разположена вашата пушилня. Ако е възможно да го поставите под наклон, тогава това е още по-добре.
2. След това трябва да изкопаете две дупки и изкоп. Ямите трябва да имат размери 0,5 m на 0,7 m, а изкопът - 2,7 m на 0,2 m, дължината на изкопа трябва да бъде по-малка от дължината на тръбата, тъй като тръбата трябва да е вътре в тухлената зидария. Дълбочината на дупките трябва да се различава от дълбочината на изкопа с няколко щика на лопата.
3. След като всичко е направено, трябва да проверите как лежи тръбата. Ако всичко е наред, преминете към следващата стъпка.
4. Запълваме ямата за пушилнята с бетон на нивото на тръбата, а ямата за горивната камера на 10 см под нивото на тръбата.
5. След като бетонът започне да изсъхва, полагаме слой глина отгоре и три реда огнеупорни тухли от двете страни на тръбата. По този начин стените на горивната камера са облицовани. След това закрепете чугунената врата и поставете печката отгоре.
6. След това пристъпваме към изграждането на самата пушилня. Поставяме стени от тухли и циментова замазка в друга дупка, чиято височина трябва да е над нивото на земята, а размерите трябва да са 50 см на 50 см.
7. Изработваме рамка от решетките с размери 60 см на 60 см. Монтираме метална тръба на покрива и прикрепяме термометър към вратата.
8. След това прикрепяме нашата рамка към основата с помощта на метални дюбели и покриваме дървото й със защитен агент. Сега опушвалната е готова за употреба.

внимание! Не забравяйте да наблюдавате температурата на готвене и да добавите дърва за разпалване.

Проста DIY студена опушвална от варел

Домашно студено опушване от варел е най-удобният и най-евтиният вариант, тъй като всички необходими части са налични във всеки дом.

Първо трябва да направим генератор на дим. За да направите това, ще ви трябват четири тенекии, две скоби с гайки и четири метални скоби с размера на кутиите.

В една от кутиите в долната част правим един отвор за задвижването и друг за възпламенителя, на разстояние 5 см един от друг. Успоредно на първия отвор правим още един за подаване на въздух. След това фиксираме чистачката вътре в кутията, като първо направихме жлеб в нея и поставихме там медна тръба. Завиваме друга скоба към него отвън и фиксираме щита към кутията с болтове.

След това закрепваме останалите кутии заедно със скоби, като предварително сме отстранили дъната им, и ги прикрепяме към четвъртата. Свързваме аквариумен компресор с регулируемо количество въздух към медната тръба, изсипваме дървени стърготини в генератора на дим и го запалваме. По този начин се проверява работата му и се регулира количеството дим.

С помощта на метална тръба свързваме генератора на дим към цевта, окачваме термометър и сега домашната студена пушилня от цевта е готова. За да започнете да пушите, трябва да поставите месото или рибата в бъчва, да подпалите дървесните стърготини и да затворите бъчвата с капак.

Как да си направим студена пушалка от хладилника

Ако имате стар хладилник, но е жалко да го изхвърлите, тогава можете да построите опушвалня от него. За да направите това, ще трябва само да свържете генератор на дим към него. Ще ви кажем как да направите това правилно по-долу:

• Поставете хладилника с дъното нагоре и извадете компресора;
• Направете дупка за тръбата на комина в долната част на хладилната камера и вътре в корпуса;
• след това може да се монтира вентилатор за увеличаване на сцеплението;
• направете няколко малки дупки в горната част на хладилника, така че димът да може да излиза през тях;
• направете дупка в капака и монтирайте тръба;
• Можете да използвате стар газов цилиндър като камина, която ще бъде свързана към хладилника.

Пушилнята е извадена от хладилника и готова. За да започнете процеса на пушене, трябва да запалите дървата, да окачите храната в камерата на хладилника и да затворите херметически вратата.