Направи си сам камера за горещо пушене

Миризмата на пушено, сланина, риба и наденица... Опияняващ аромат, от който направо се сълзи устата и стомахът започва да къркори. Вкусът е просто невероятен. Но цената на тези продукти също е невероятна. Не всеки може да си позволи всеки ден да се наслаждава на горещи или студени пушени ястия.

Цената им все още е несъизмерима с обема на портфейлите на много от нашите сънародници. Но защо да не откажете такова вкусно лечение? Разбира се, че не! Просто трябва да направите своя собствена пушилня. Идеален е за частен дом или селска къща. Но как да го изградим? Ще се опитаме да разберем това.

Характеристики на горещо пушени продукти

И каква технология е пушене? Какви са неговите характеристики?

справка. Този метод на готвене е известен от незапомнени времена. Пушенето се отнася до топлинна обработка на храни. В този случай нагряването на продукта става не поради открит огън, а поради дим. За да се спазва правилно технологията, трябва да се обърне внимание на температурата, колко дим има в камерата за опушване, колко равномерно се нагрява и дали продуктът е обвит в дим от всички страни.

Пушенето има много полезни свойства, благодарение на които остава един от любимите методи за готвене. Положителните свойства включват следното:

• унищожават се всички патогенни микроби, присъстващи в хранителните продукти, които могат да причинят увреждане на тялото ни;
• пушенето позволява да се запазят повече хранителни вещества в продукта, които се унищожават под въздействието на огъня;
• храната, подложена на такава обработка, може безопасно да се съхранява много дълго време - факт е, че димът действа като консервант.

Вкусът на продукта зависи пряко от дървесните стърготини или по-скоро от вида на дървесината, от която се получават дървесните стърготини. Само на пръв поглед изглежда, че дървото просто гори, всъщност всеки от неговите сортове гори по свой начин и има свой уникален аромат. За всяко ястие трябва да изберете свой собствен дървен чипс:

• Чипсът от елша е много подходящ за месни и зеленчукови ястия;
• дъбовият чипс върви добре със свинско или телешко, както и с всички червени меса;
• за месо от мечка, месо от лосове и еленско месо се използват върбови чипове и върху него се пушат риби, които живеят в блатисти водни тела;
• Различни зеленчуци, горски плодове и ядки се пушат на чипс от черешово дърво.

Какви видове опушвални има за дома?

Има много различни варианти за пушилни и всички те се различават по своите дизайнерски характеристики. Всичко зависи от това какви са нуждите на потребителя и колко добре той знае как да строи. Но най-често срещаните са следните три вида:

• шахта или вертикална опушвална;
• опушвална тип хоризонтален тунел;
• опушвална тип камера.

Вертикалните опушвални са най-простите по отношение на конструкцията и не изискват много място за монтаж. Външно изглеждат като колиба с класически вид, на самия връх на която е окачена храна. Има някои слабости в този дизайн. Основният недостатък е невъзможността за опушване чрез фумигация, а образуването на дим трудно се регулира.

Изграждането на хоризонтална пушилня ще отнеме много повече време и изисква много работа с почвата. За да инсталирате такава конструкция, все още трябва да намерите удобно място - наклонът на дере е най-подходящ. Горивната камера е разположена в специална камера, която е от полузатворен тип. Това ви позволява да пушите при различни метеорологични условия. Чрез промяна на дължината на комина можете да правите горещо или студено пушени продукти.

Най-простият дизайн е за камерна опушвална. Но въпреки това той има значителни размери. Достига височина от метър и половина и метър в диаметър. Основното нещо е да поддържате правилния ъгъл на наклон, той може да варира от десет до тридесет градуса.

Изграждане на домашна пушилня и принцип на работа

Какъвто и размер или форма да планирате да направите вашата пушилня, във всеки случай тя трябва да отговаря на определени параметри:

• трябва да съдържа контейнер или отделение за пушене (тук се поставят или окачват продукти);
• Естествено, продуктите трябва да бъдат поставени върху нещо или окачени на нещо и следователно са необходими решетка или дори няколко, или куки;
• Задължително е да се осигури събиране на мазнина там, където ще се оттича от продукта - мазнината не трябва да попада върху тлеещи дървесни стърготини;
• Можете да се справите без термометър, но той улеснява контрола на температурата, така че нека бъде.

Как работи всичко това? Тези продукти, които се поставят в камерата за пушене, са обвити в дим от всички страни.Димът идва от тлеещи дървени стърготини. Ако правим горещо пушене, тогава освен дим получаваме и топлинна обработка. В крайна сметка димът достига температура от сто градуса.

справка. Заобиколени от дим, продуктите абсорбират неговите компоненти, което придава уникален вкус и аромат.

Както всеки процес, горещото пушене има свои правила, които трябва да се спазват, за да се получи продукт с отличен вкус:

• димът трябва равномерно да обгръща всички продукти;
• в камерата трябва да има лек дим, който съдържа много малко количество вредни вещества, това може да се постигне чрез добавяне на кислород;
• димът трябва да циркулира добре - това влияе върху скоростта на готвене и вкуса на продукта.

Как да си направим домашна пушилня от тухла: чертеж и снимка

Най-добре е първоначално да направите пушилня с две камери. Благодарение на това можем да използваме различни видове опушване едновременно. Веднага след като вземем решение за мястото, където ще се намира нашето творение, ще трябва да поставим строителната площадка в ред. След това определено ще планираме цялата бъдеща работа.

Ние описваме цялата работа стъпка по стъпка и рисуваме чертеж на ръка, като маркираме всички необходими размери върху него. В плана посочваме какви инструменти и устройства ще са необходими за работата. Това са действителните елементи на камерата за опушване, вида на тухлата и нейното количество, врати, решетки и метален капак. Освен това посочваме необходимия материал, който включва глинени и фундаментни компоненти.

важно! Трябва да се помни, че обикновените зидани тухли не са подходящи за пушилня. Не забравяйте да закупите огнеупорен.

Ако стриктно спазвате цялата технология на работа, тогава вашата домашна пушилня ще ви зарадва с апетитни и здравословни ястия за дълго време.При извършване на зидария всеки етап трябва да се проверява спрямо нивото на сградата.

Извършваме работата в следния ред: първо, разбира се, правим основа под формата на фундамент, след това избираме по-подходяща схема за подреждане и също така решаваме как ще бъде подредено подаването на дим.

Изграждане на основата

Основата ще бъде възглавница от бетонна смес, вътре в която ще поставим армировъчна решетка.

Технологията за създаване на основа е проста. Изкопаваме дупка, която ще бъде по-голяма от самата пушилня. Дълбочината на ямата трябва да бъде най-малко четиридесет сантиметра. Запълваме дъното с пясък и натрошен камък. Върху тях полагаме армираща мрежа.

Преди да поставим мрежата, изравняваме и внимателно уплътняваме долния слой. Напълнете всичко с бетонов разтвор и изчакайте, докато се втвърди. За хидроизолация полагаме покривен филц.

Изграждаме тухлена основа

Нашата пушилня е доста солидно нещо, така че трябва да вземем сериозно полагането на тухли. Най-добре е да изберете една от предложените схеми за полагане на тухли.

Веднага след като вземем решение за оформлението на бъдещата структура, е време да започнем работа: вземете мистрия и нанесете хоросан върху основата на основата.

съвет. Сместа се приготвя от фин пясък и цимент. Изхождаме от факта, че имаме една част цимент и четири части пясък. След като разбъркаме всичко старателно, започваме да добавяме вода. В същото време не спирайте да бъркате, докато сместа не стане гъста. Нанасяме разтвора върху тухления покер и го поставяме вертикално върху предварително нанесената смес. След това постепенно се придвижваме към кръстовището.

Продължаваме да полагаме тухла, въз основа на диаграмата. Отстранете излишния хоросан от тухлите с мистрия. Уверяваме се, че шевовете на тухлите не съвпадат един с друг.На шева трябва да има цяла тухла. По този начин нашата зидария ще бъде стабилна и няма да се разпадне след кратък период от време. Строителите наричат ​​това превръзка.

Осъществяване на подаване на дим

Това е незаменим атрибут на опушвалната, ако планирате да направите студено пушене.

За да направите това, първо трябва да изкопаете изкоп. Правим го с ширина петдесет сантиметра, дълбочина тридесет сантиметра и същата дължина. Ние старателно уплътняваме дъното. Полагаме първия ред тухли и ги закрепваме с хоросан. Вертикалната стена трябва да бъде с височина двадесет и пет сантиметра.

В горната част на изкопа правим таван тип къща. Оставете разтвора да се втвърди. Когато се втвърди напълно, запълваме изкопа със земя чак до пушилнята. Височината на земния слой е приблизително четиринадесет сантиметра.

важно. Уверете се, че коминът не навлиза в опушвалната на повече от тридесет сантиметра.

Първо тестване

Преди да започнем постоянната работа на нашата структура, трябва да я проверим. По време на проверката всички „косяци“ веднага ще се появят и могат да бъдат елиминирани.

Това се прави по прост начин: изсипете дървени стърготини в желаното отделение - по-добре е да използвате череша или кайсия. Да запалим огън. Поставете риба или месо вътре. Затваряме комина и изчакваме малко, докато всичко вътре се изпълни с дим. Изчакваме, докато термометърът достигне шестдесет градуса, след което отваряме комина.

Оставете да работи тридесет минути в нормален режим. Извличаме нашия завършен продукт. Ако повърхността е златиста и гореща, това означава, че сме направили всичко както трябва. Можем да се похвалим и да започнем да приготвяме вкусни шунки. Или други продукти.

Други опции за направи си сам горещо пушени пушилни

Ако наистина не искате да се занимавате с дълга и досадна конструкция, тогава можете да адаптирате обикновен двеста литров варел за пушилня. Силата на звука може да се променя както нагоре, така и надолу, всичко зависи от вашите нужди:

1. Първо, почистваме целия варел от боя; можете да го почистите и механично, но ще бъде много по-бързо да го направите с огън. Можете да хвърлите самата бъчва в огъня или просто да я запалите вътре. Оставете я да гори два часа.
2. Сега правим дупки в стените, където ще бъдат монтирани решетките. Също така трябва да произведете и монтирате вътрешното стъкло.
3. Според диаметъра на цевта изрязваме капак от лист желязо, в който правим дупка за монтиране на комина. За да може капакът да затвори плътно цевта, трябва да излезете с тежести (например няколко тухли). По-добре е да използвате стомана за капак, но може да бъде направен и от шперплат.

Ако цевта е направена от дърво, тогава технологията за нейното производство не се различава, само между вътрешното метално стъкло и външния корпус трябва да поставите материал, който не се страхува от огън и предпазва от топлина.

Сега можем да инсталираме решетки, да напълним дървени стърготини и да поставим нашите продукти. Цевта се нагрява отдолу на огън или с помощта на газова горелка.

Можете също да направите пушилня от цилиндър, но това е малко по-обезпокоително. И целият газ трябва да бъде освободен, вътрешната кухина трябва да бъде добре измита, след което трябва да направите врата. Ножовка или прободен трион не могат да се справят с дебели стени; тук ще ви трябва автоген.

Сега трябва да поставите решетките и тавата вътре в цилиндъра. Самият дим ще идва отвън.Ще трябва да отрежете долната му основа наполовина. Заваряваме камина от ламарина и я фиксираме под цилиндъра.

Много често старите хладилници служат като добри домашни опушвални. Всичко, което прилича на пластмаса, трябва да се отстрани от устройството. Фризер също няма да ви трябва. Можете да затоплите дървения чипс с електрическа печка. Трябва да се постави в самото дъно, да се поставят дървени стърготини и да се включат.