Направете сами горещо пушена пушилня от тиган

Най-накрая, след досадния студ, лятото дойде. Можете да си починете от цялото това братство с тенджери и тигани и да се насладите на салати от пресни билки. Основното нещо е да не забравите да посетите пазара и да вземете хубаво месо, за да приготвите традиционното лятно барбекю. Ами ако не се ограничавате до кебапчета? Как да сервираме по-разнообразни ястия на масата? Пуши го, разбира се!

Видове домашно пушене

Приготвянето на храна чрез опушване е известно отдавна. В Русия този метод на обработка на продуктите става известен още през десети век. Имаше традиция да се опушват храни с гъст дим на Духовден, за да се прогонят злите духове. Но не само мистиката и традиционният начин на живот допринесоха за популяризирането на този метод - всички излишни продукти бяха преработени по този начин, за да се запазят за дълго време.

Справка! Пушенето е един от видовете топлинна обработка на продуктите. По време на готвене ястието се насища с дим, чието образуване се получава от непълното изгаряне на дървени стърготини.

Има няколко вида пушене: горещ, полугорещ, електростатичен, течен дим:

1. Горещо пушене. Процесът на готвене се извършва при температура над деветдесет градуса, влагата не напуска продукта, той просто се насища с разтопена мазнина.За такова пушене ви е необходима метална кутия с плътно затварящ се капак. Продуктът се оказва много сочен, с богат аромат. Но не можете да го съхранявате дълго време.
2. Полу-горещо пушене. Температурата на дима при този вид пушене е 40–60 градуса, цялата процедура отнема от 12 до 48 часа. Този тип може да се нарече междинен между топъл и студен.
3. Студено пушене. Настъпва при температура на дима до 30–40 градуса. Обикновено процедурата продължава няколко дни, но пушените продукти могат да се съхраняват много по-дълго. По време на процеса на пушене продуктите се нагряват малко и се насищат с миризмата на дим. Тъй като това е времеемка процедура, трябва да поддържате необходимата температура през цялото време.
4. Електростатично опушване. Тази техника се използва изключително в индустрията, когато трябва да пушите много продукти и бързо. Основата на този тип пушене е ускоряването на дифузията на дима в електростатично поле. Готовият продукт трябва да се съхранява в хладилника за няколко дни.
5. Течен дим. Това е специален вид обработка на храната. Може да се каже, че това изобщо не е пушене в обичайния смисъл. Няма дим, но има дървесни аромати. След обработка с течен дим продуктът се подлага на топлинна обработка.

Как да направите опушвалня със собствените си ръце от тенджера

Тези дни магазините предлагат огромен избор от различни опции за опушване. Можете да го закупите както за студено, така и за горещо пушене. Какво да направите, ако сте излезли сред природата, например до река, сте хванали риба, решите да я опушите, но няма пушилня? Най-простите опции могат да бъдат направени от налични материали.

В миналото пушилнята е построена по специални технологии. Висока колона беше изградена от тухла, чиято горна част беше плътно покрита.Всички пукнатини бяха запечатани. В самата колона са направени две дупки. Един за продукти, които са били окачени на куки, а вторият за гориво. Днес изглежда по-просто.

За студено пушене

Най-простите опушвални, направени от стари тигани, са подходящи изключително за горещо пушене. За да направите студено пушена пушилня, ще трябва да отделите много време и усилия.

Същността на метода е, че самият източник на дим се намира на известно разстояние. Няма смисъл да копаете яма както обикновено. Много по-лесно е да използвате генератор на дим, закупен от магазина. И въпреки че говорим за домашно приготвени дизайни, красотата на готов генератор на дим е, че е възможно постоянно да се следи температурата на дима и можете да направите подаването му автоматично.

Но ако имате желание да си изградите опушвалня според всички правила, тогава можете да използвате следната схема:

• ще е необходимо да се изкопае шахта за комина, чиято ширина трябва да бъде 0,3 метра, а дължината - 6 метра;
• вътре в изкопаната канавка трябва да поставите тръба с диаметър 0,2 метра и да я разтегнете от огнището до мястото на пушенето;
• трябва да поставите камина от тухла (ако е възможно, заварете я) - формата й трябва да е кубична, със страна от четири метра;
• камината е свързана към тръбата;
• монтиран е щепсел за създаване на сцепление;
• запечатана кутия за пушене се сглобява от дъски;
• Вътре в камерата за опушване се поставят решетки.

Както виждате, ще отнеме много работа, но... Заслужава си!

За горещо пушене

За да създадете проста пушилня, трябва:

• голяма тенджера;
• старо барбекю, което се е разпаднало;
• чифт тухли;
• стара решетка;
• метална форма за кнедли.

Цената е 920 рубли.

Какво да правим с цялата тази доброта? Просто е! Монтираме скарата. Поставяме тухли вътре.

Поставете тиган върху тухлите.

Поставете решетка вътре в тигана. Ще служи като опора.

Поставете машината за кнедли върху скарата.

Това е всичко! Нашата чудодейна опушвалня е готова. Можете да го пушите!

Какво още е необходимо?

Естествено, ще ви трябват дървени стърготини. Препоръчва се използването на дървени стърготини от овощни дървета. Чипсът от елша не е за всеки. Придава кисел вкус на продуктите. Една торба с дървени стърготини издържа дълго време, защото ви трябва само малка щипка, основното е, че малко покрива дъното.

важно! За да се намали концентрацията на вредни вещества, дървесният чипс трябва да се навлажни. Димът, преминавайки през горния навлажнен слой, оставя всички вредни компоненти там.

Опитайте се да не прекалявате с количеството дървени стърготини. Това не само ще се отрази негативно на вкуса на продукта (ще придобие излишна горчивина), но и може да предизвика здравословни усложнения. Могат да се появят неприятни усещания в стомаха и панкреаса.

Не трябва да купувате готов дървен чипс в магазина. По-добре е да го приготвите сами.

Ето няколко различни опции за дървени стърготини:

1. Чипсът от трепетлика прави продукта много деликатен на вкус.
2. Дъбовият чипс има приятен и устойчив аромат.
3. Брезов чипс (вкусът не е за всеки) - има много приятен аромат, но има вкус на катран.
4. Най-добре е да използвате овощни видове - слива, круша, ябълка.

Никога не вземайте дървени стърготини от смолиста дървесина. Борът, елата и смърчът имат много горчив вкус.

Често, за да се добави специален аромат, към дървения чипс се добавят клони от хвойна, листа от мента, листа от касис или череша.

Освен дървени стърготини, имате нужда от гориво. Това може да бъде въглища или обикновени дърва за огрев.По-добре е да използвате интегриран подход, така че винаги да има стабилна топлина и малък огън.