Как да използвате пушалка
В зависимост от метода на отопление има пушилни на дърва, газ и електричество. Първият е уличният вариант. Подходящ е само за използване на открити пространства, например в селска къща. Такава пушилня може да бъде направена от стомана.
Що се отнася до газ и електричество, това са домашни версии, които могат да се монтират в кухнята под капака. Обикновено са изработени от неръждаема стомана.
zenplanter.com
В зависимост от метода на приготвяне на ястията се различават топли и студени опушвални. Единствената съществена разлика между тях е разстоянието, разделящо камерата, в която се приготвя храната, от огнището. Това се дължи на особеностите на температурния режим: горещото пушене изисква нагряване до 90–150 °C дим, но за студения метод се нуждаете от диапазон от 30–40 °C.
grili.com.ua
Съдържанието на статията
Как да използвате горещ пушач
- Подгответе пушилнята, като я почистите от продукти от предишна употреба;
- загрейте камерата до 200 °C, след което интензивността на нагряване се намалява, така че температурата на въздуха в нея да падне до 100 °C;
- добавете горивни материали (стружки от овощни и широколистни дървета) и увеличете топлината, така че камерата да се затопли до желаната температура (до 150 °C);
- подредете продуктите, оставяйки празнини между тях за свободна циркулация на дим;
- Поддържайки желаната температура, гответе рибата, птиците или месото до готовност (процесът отнема средно 40–60 минути).
важно! За да се насладите на правилния вкус на пушените меса, препоръчително е да ги съхранявате на хладно място за 24 часа преди консумация. През това време горчивината от дима ще има време да изчезне, което може да развали първото впечатление от ястието.
ribalka.guru
Домашно приготвяне на храна
Преди горещо пушене рибата, птиците и месото обикновено се осоляват на сухо. За да направите това, предварително почистени и измити продукти се натриват със смес от сол и подправки (билки, черен пипер, чесън на вкус). Особено големи парчета се препоръчва да се нарязват или пробиват на няколко места, за да бъдат по-добре наситени с подправки.
важно! За горещо пушене е препоръчително да изберете мазни продукти. В този случай след термична обработка можете да получите сочен, не пресушен, опушен деликатес.
След това бъдещите пушени меса се поставят под налягане за няколко дни (до втвърдяване) на хладно място. След като месото или рибата изпусне излишния сок, се накисва в чиста вода, за да се отърве от излишната сол - средно 1-2 часа.
След това те могат да бъдат изсушени малко. Но също така е възможно незабавно да го изпратите в отоплена пушилня - просто трябва да изтриете излишната влага с хартиена кърпа.
ixbt.com
Как да използвате студена пушилка
Отличителна черта на този метод е, че няма нужда от предварително загряване на камерата. Единственото нещо, което се изисква, е желание за поддържане на зададената температура на дима в продължение на няколко дни (от 24 часа до 5 дни).
Ако всичко е направено правилно, тогава през това време продуктите ще се отърват от излишната влага, придобивайки характерен вкус и аромат.Месото и птиците, изсушени по този начин, запазват свежестта си 4-6 месеца. Срокът на годност на рибата е малко по-кратък - от 90 до 120 дни.
politologa.net
Как се приготвя храната
Като се има предвид фактът, че бъдещият деликатес ще бъде подложен на ниска температура (30–40 °C) обработка, основният консервант в този случай ще бъде солта. Ето защо, когато се приготвят саламура и марината, трябва да се добави толкова много, че потопените в тях сурови картофи да изплуват на повърхността.
Самият процес на домашно осоляване отнема от два до 15 дни (в зависимост от размера на труповете или пулпа). Следващият етап - накисване - също е доста дълъг процес, в зависимост от дебелината на парчетата. Може да отнеме от няколко часа до дни.
Следва сушене на бъдещите пушени меса за 2-5 дни. Ако по време на този процес върху труповете се появи покритие от сол, те ще трябва да се накиснат отново. Ако не, след като се появят забележими признаци на сушене, продуктите се зареждат в камерата за опушване, където се довеждат до готовност.
Забележка! Препоръките за приготвяне на риба, месо и птици не са пълни инструкции. Това са само съвети, които ще ви помогнат да изберете правилната рецепта за готвене на пушено месо.
