Какво можете да пушите в горещ пушач?

Кой от вас и аз не обичаме да хапнем парче пушено месо или риба? Има много любители на подобни деликатеси. Погрешно е схващането, че може да се пуши само месо или риба - има огромен брой продукти, които могат да бъдат подложени на такава обработка. Месо, птици или риба, приготвени в домашна пушилка, подправени с ароматни билки и подправки, апетитно излъчващи аромат на дим - какво може да бъде по-вкусно?

Характеристики на горещо пушене

Процесът на домашно опушване се осъществява чрез изгаряне на дърва. Продуктът е изложен на дим, съчетан с въздушни маси. Приготвените продукти са надарени със специални вкусови и ароматни качества. Но е необходимо стриктно да се спазва технологията. В крайна сметка неспазването е изпълнено с отделяне на вредни вещества и в резултат на това отрицателен ефект върху тялото. Различните периоди на термична обработка се характеризират с:

• температура, която варира от 80 до 170 градуса по Целзий;
• абсолютно смилане на протеини;
• ниско ниво на сол - 1,5 - 4%;
• превишаване на допустимата водна стойност - над 60%.

Ароматът и качеството на обработка са пряко засегнати от дървата за огрев. Например овощните дървета - дъб, бреза, елша - пушат добре.За подобряване на аромата към изброените дърва за огрев се добавят клони от хвойна, градински чай и пирен.

Какво можете да пушите в пушилня?

Месо, риба, птици, колбаси, сирене, зеленчуци и морски дарове често се избират като изходни суровини. Важно е да запомните, че преди да опушите определен продукт, той трябва да бъде подложен на определена обработка - мариноване, осоляване, варене. Последният етап - сушенето - е почти основното в целия процес. Факт е, че ако полуготовият продукт е мокър, той е по-податлив на проникване на канцерогени от дим.

Технология за горещо пушене

По правило опушващите първоначално се настройват на висока температура. Големи парчета месо, риба и птици се варят до полуготовност, защото сурови те просто ще изгорят отгоре, оставайки сурови вътре. Отличен начин за обработка на суровините преди пушене също е мариноването.

Процесът на запалване на огън също трябва да се подхожда внимателно. Талашът се накисва предварително за 1 час. Пали се огън и се оставя да гори известно време.

Когато огънят изгори и се появи достатъчно количество въглища, се монтира решетка за поставяне на храна върху нея. Те са плътно покрити с капак и поставени на огъня за по-нататъшно пушене.

Първият етап на опушване се извършва на открит, силен огън. Впоследствие, за по-добро готвене, въглищата просто тлеят.

Продължителността на самия процес зависи от продукта, неговото състояние и размер:

• за морски дарове ще отнеме около 30 минути;
• ако месото, рибата, домашните птици се нарязват на малки парченца, тогава такава подготовка ще отнеме около 1 час;
• Големите трупове се пушат в продължение на няколко часа.

Тук всичко е просто - времето, отделено за процеса на пушене, зависи от размера на самия продукт.

Справка! Прясното месо, веднага след клането, не се опушва - трябва да се съхранява на студено 3 дни.

Популярни горещо пушени рецепти

Горещо пушените продукти със сигурност са много вкусни и ароматни. Но за да го приготвите правилно, трябва да се придържате към най-добрата рецепта.

Проста рецепта за пушене на месо

Да подготвим:

• тиган;
• алуминиево фолио;
• решетка;
• стърготини от овощни дървета;
• необходимата част от трупа.

Покриваме вътрешността на тавата с фолио, като го притискаме към стените и оставяме дълги краища. Изсипете плодови стърготини или чай на дъното на контейнера. Тук можете също да добавите билки и кафява захар. Поставете скарата, наредете месото и покрийте с капак. Сега огъваме ръбовете на фолиото, което преди това оставихме, като притискаме силно. Много е важно фолиото да не оставя празнина между капака и ръба.

Контейнерът се поставя на силен огън, след няколко минути топлината се намалява. Месото се опушва 60 минути.

Как да пушите риба

Преди пушене рибата трябва да премине процес на изкормване и почистване (трябва да се изплакне обилно в студена вода няколко пъти).

Ако поради големите си размери рибата не се побира в камерата, тя се нарязва на парчета. Главата се отрязва и хрилете се отстраняват - това се прави, за да не горчи месото.

Справка! По-добре е да изберете мазна риба. В резултат на пушенето по-голямата част от мазнината ще изчезне, а рибата ще се окаже сочна и вкусна.

Опушване на домашни птици

Патица, гъска и други домашни птици със сигурност са вкусни, но любимото на всички пиле си остава „класика“. Правим саламура - на 1 литър вода се добавят 80 грама сол, 30 грама захар и 40 мл ябълков оцет.

Пилето се разполовява, натрива се със счукан чесън и смлян пипер и се залива със саламура (внимателно, за да не се отмият натритите подправки). Маринова се 3 дни.

След това птицата се изважда и се залива с вряща вода, за да не се втвърди кожата по време на опушването. След като водата се отцеди напълно, поставете пилето в шкафа за пушене за един час, като поддържате температура от 60 градуса, но само без дим. След това трябва да пушите 3 часа при 90 градуса. След което е важно да оставите птицата на студено за 1 ден.

Как да пушите свинска мас

Пригответе 1 кг свинска мас, смлян сладък пипер, чесън. Свинската мас се нарязва на правоъгълни парчета, овалва се в сол и се поставя в буркан за 3 седмици. След това трябва да го изплакнете, да отстраните солта и да го изсушите. След това трябва да започнете да пушите - трябва да направите това, докато се образува златиста коричка.

Пушени морски дарове

Преди основния етап мидите и скаридите се накисват в саламура за един ден. Можете да използвате лимонов сок и соев сос като марината. Сушените морски дарове се пушат до златисто кафяво. След което скаридите и мидите се заливат със зехтин и се поръсват с билки. Сосът, подправен с кориандър и бяло вино, е идеалното допълнение към романтична вечеря.

Пушени зеленчуци като идеална закуска

Професионалните готвачи знаят, че пушените зеленчуци придават уникален вкус на всяко ястие. Не пушат дълго - около половин час. Но първо трябва да се накиснат в марината за 12 часа. Неговите съставки: лимонов сок, соев сос, сол, смлян черен пипер.