Видове кухненски ножове и за какво служат

Цялото разнообразие от кухненски ножове може да бъде разделено на пет вида: общо предназначение, универсални, месо, сирене и специални. Каним ви да се запознаете с техните характеристики.

С общо предназначение

Стандартен комплект, насочен към решаване на най-често срещаните задачи в кухнята. Комплектът включва:

1. 1. Нож за готвач (немски, френски) - истински универсален с извито острие и впечатляващо тегло. Широкото и тежко острие се справя еднакво успешно както с кълцане на кости, така и с кълцане на зеленина. А по-бързото рязане на зеленчуците без допълнително усилие се осигурява от формата на режещия ръб, благодарение на която инструментът може да се завърта, без да се повдига от дъската. Популярният размер е 20 см, но има и екземпляри с дължина от 15 до 30 см.
      

1. 1. Нож за лющене с право или подобно на нокът острие. Благодарение на скромния си размер (6–10 см), той е идеален за малка или сложна работа. Малкото острие е еднакво удобно както при белене на зеленчуци и плодове, така и при белене на скариди или декоративно нарязване на храна.
      

   2. Универсален нож - спомагателен инструмент, който често кара професионалните готвачи да се усмихват. Този продукт заема междинна ниша между двете горепосочени разновидности. Твърде лек е, за да изпълнява задачите, с които може да се справи немски готвач (кълцане, смилане на кости). В същото време дълго (10–18 см) острие не е подходящо за почистване или чиста фигуративна работа.
      

   3. Нож за хляб - острие с назъбено острие.Характерната форма ви позволява да режете чисти филийки, без да смачквате мекия хляб или да натрошавате твърдия. Дължина от 15 до 25 см.
      

1. Нож за масло, което се счита за прибор за сервиране. Междувременно е трудно да си представим приготвянето на сандвичи без този инструмент с широко и гъвкаво острие. Острието със заоблен връх и тъп (понякога вълнообразен) ръб върши отлична работа за равномерно разпределяне на меко сирене, конфитюр, масло, майонеза и подобни продукти върху филийка хляб.
   

Универсален

Характерна особеност на тези ножове е голямо, широко и тежко острие, допълнено от дръжка, която предотвратява контакта на пръстите с работната повърхност. Този инструмент е еднакво удобен за нарязване на зеленчуци, рязане на големи парчета месо или приготвяне на рибни пържоли за готвене.

Спокойно можем да наречем следните универсални:

1. Западен готварски нож, чието острие може да бъде изработено във френски или немски стил. Първият е по-директен. Вторият е с подчертано огъване на острието, което улеснява въртенето на ножа върху дъската за рязане.
   

2. Гайто (Япония) не се различава много от немските и френските комбита, като е най-близкият им аналог.
3. Сантоку - още един готварски нож, създаден в Страната на изгряващото слънце. Той е по-малък, по-лек и по-остър от гореспоменатите варианти, но се справя също толкова добре с рязането на месо, риба, птици и зеленчуци.
   

4. Кайдао (Китай) - универсално устройство със забележителна форма на острието. Това е истински сатър, който не се съмнява в способността си да се справи с голям труп или да смачка кости.
   

месо

Тази група включва ножове, предназначени за работа с птици, месо, риба и дори кости.В зависимост от изпълняваните задачи има:

1. Нож за гравиране, дължина от 20 до 38 см. Използва се за нарязване на тънки парчета предварително сварено месо или птици. Различава се от обикновените ножове само по по-тънкото си острие.
   

2. Слайсер. Характерните черти на инструмента са дълго гъвкаво острие и заоблен връх. Функциите са същите като тези на ножа за дърворезба, но задачата се изпълнява с по-голяма прецизност. Подходящ и за рязане на риба. Близък аналог на слайсера е ножът за шунка, който може да се използва и за рязане на пъпеши (диня, пъпеш). Дължина 20–40 см.
   

3. Сатър (брадва) Отличава се с голямо и тежко острие, правоъгълно или разширяващо се към ръба, и масивен приклад. Този инструмент е подходящ както за кълцане на месо, така и за кълцане на кости.
   

4. Обезкостяване - използва се за рязане на месо от кости. Характерни особености: тънко гъвкаво острие с дължина от 12 до 15 см.
   

5. филе - незаменим помощник при рязане на риба. Острието е идеално пригодено за движение по гръбнака или под кожата на трупа. Дължина - от 15 до 28 см.
   

Сирене

1. За меко сирене - острие с големи отвори в острието (между режещия ръб и дупето). Тази функция е насочена към намаляване на зоната на контакт между продукта и метала. Това предотвратява залепването на резените по острието.
   

2. За твърдо сирене - слайсери с раздвоен връх, който се използва вместо вилица при поставяне на резени в чиния.
   

3. За пармезан. Късо масивно острие, пригодено за отчупване на парчета от много твърда глава.
   

Специален

Тези ножове са толкова много, че тяхното описание е напълно достойно да бъде включено в отделна статия. Затова засега ще се ограничим до визуално запознаване с най-често срещаните видове.

Обиколка (премахване на люспи и петна).

За украса.

Трион с нож (за замразени продукти).

Девейнър (за почистване на скариди).

стриди.

За грейпфрут.

Домат.

Мецалуна.

Нека разгледаме по-отблизо тази оригинална версия. Поради характерната форма на острието, такъв нож може да се нарече и полумесец. Основната му цел е да нарязва билки и чесън. Но такова „острие“ се използва и за нарязване на месо и птици или за нарязване на пица. Почти универсалният модел идва от Италия и понякога може да изненада с наличието на две или три остриета.

Това завършва днешната екскурзия в света на кухненските ножове. Ако някоя от опциите за такъв полезен инструмент е била незаслужено забравена, моля, кажете ми за това в коментарите.