Как да заточваме ножовете правилно: от механиката до камъните
Изкуство ли е точенето на ножове? Зависи от подхода и степента на владеене на уменията. За някои е достатъчен обикновен механичен нож за домашна употреба, но професионалистът може да изнесе многочасова лекция за видовете стомана, камъните за заточване и тънкостите на процеса. Ще поема по средния път. Ще ви кажа как обикновен човек може да се научи да заточва правилно режеща повърхност у дома. В крайна сметка металът изисква уважение.
Съдържанието на статията
Без излишни усложнения
Механични точила могат да се видят в почти всяка кухня. Поради лекотата на използване те са изключително популярни сред обикновените хора. Външният им вид варира. Принципът на действие обаче винаги е един и същ: абразивите се намират в специални вдлъбнатини, между които се търкаля острието. Основното предимство е простотата. Е, недостатъкът е изключително посредственото качество на заточване.
До голяма степен механичният нож е подходящ само за леко редактиране на кухненски ножове. Не може да наточи напълно тъпо острие. И няма да е възможно да премахнете получените чипове или резки. След такива редакции инструментът много бързо отново губи остротата си.
Уважаеми електротехник
Някои устройства работят от мрежата. Няма смисъл да описвам подробно техния механизъм - той си е същият, само още по-автоматизиран. Единственото нещо, което си струва да се отбележи, е, че поради автоматичната настройка на ъгъла, ефективността на такава острилка е много по-висока.Освен това може да се използва за заточване на ножици и всякакви други малки ножчета.
Единственият недостатък на устройството е, че износените абразиви често не могат да бъдат заменени. Цялото устройство ще трябва да бъде сменено. Или трябва предварително да закупите по-скъп модел в разглобен вид.
Само за редакции
Външно този любопитен обект прилича на обикновен файл. Състои се от керамичен (понякога диамантен или метален) прът, прикрепен към дръжка. Размерът на зърната на неговите смилащи частици е разделен на три категории: груби, средни и гладки.
Техниката за заточване на острие с мусат също е доста проста. Като начало вземете ножа в едната ръка и инструмента в другата. „Петата“ на острието се нанася върху върха на мусата, определя се желаният ъгъл и острието се насочва към края на пръта. Движенията се извършват до желания резултат. След това ножът се обръща и процедурата се повтаря. Основното е, че страната на заточване минава по целия режещ ръб. Можете обаче да „коригирате“ острието само с мусат. Ако имате нужда от нормална острота, ще трябва да използвате камъни за заточване.
Намерих плитка на...
Процесът на заточване на ножове с помощта на специални абразивни камъни е квинтесенцията на философията и медитацията. Ритуал и умения, усъвършенствани през годините. Въпреки това, не е нужно да сте професионалист, за да направите едно острие остро.
Основният принцип е прост - трябва да поддържате правилния ъгъл. В повечето случаи е 20-25 градуса, въпреки че може да варира за някои ножове. Колкото по-малък, толкова по-остър ще бъде режещият ръб, но разрезът ще бъде по-тънък. Съответно ножът ще се затъпи по-бързо. Този модел работи и в обратна посока. Най-доброто нещо, което можете да направите, е първо да „обучите“ ръката си върху старо, ненужно острие.
Първите движения на острието върху камъка трябва да се извършват бавно и плавно, без силен натиск. Основното е мускулната памет. Ръката трябва да запомни позицията на ножа. Останалото не е толкова трудно. Острието се поставя напречно на точилния камък и се води по него от основата до върха. Същото трябва да се направи и в обратната посока. Това трябва да се повтаря, докато на режещия ръб от страната, която се заточва, се появи „зарез“. Намирането му е доста лесно: просто прокарайте леко пръста си по острието. Повторете същото от обратната страна.
За по-плавна работа е препоръчително блокът да се навлажни с вода или специални смеси. Освен това не можеш да вземеш първия попаднал камък и да точиш само върху него! Трябва да започнете с финозърнести абразиви и след това постепенно да преминете към фини. Обозначава се с определен номер. Колкото по-малък е, толкова по-груб резултат трябва да се очаква от инструмента.
