Принцип на работа на тенджера под налягане
Тенджерата под налягане е вид „умен“ тиган, който значително улеснява дългия и трудоемък процес на готвене. Тя ви позволява значително да намалите времето за готвене и да превърнете най-трудните храни в най-деликатните ястия. В него можете да готвите супи, гарнитури, месо и десерти. Херметичният тиган ограничава контакта с въздуха и намалява процеса на окисление на храните, като по този начин максимизира запазването на витамините, аромата, цвета и вкуса в готовото ястие.
Първата тенджера под налягане е изобретена още през 17 век и нашите предци успешно са ги използвали. Въпреки факта, че съвременните устройства са изминали дълъг път, много хора избягват да готвят с тях, може би поради проблемите, които могат да възникнат, ако се използват неправилно. Няма място за притеснение - в настоящите модели безопасността е на първо място, просто трябва да научите прости предпазни мерки. Принципът на работа на тенджерата под налягане остава същият въпреки многото промени.
Съдържанието на статията
Принцип на действие
Модерното устройство е специален тиган с херметически затворен капак и клапани, които регулират налягането вътре. При нагряване се образува пара, която не напуска херметизирания съд и повишава вътрешното налягане, в резултат на което точката на кипене се повишава до приблизително 120 градуса. Това позволява на храната да се готви по-бързо.
При максимално налягане се активират клапани за изпускане на пара. Обикновено устройството е оборудвано със сервизни и аварийни клапани. В допълнение към устройствата, предназначени за използване на конвенционална печка, се произвеждат и автономни електрически тенджери под налягане, оборудвани с нагревателни елементи и контролен панел.
Как да използвате правилно тенджера под налягане
След като поставите всички съставки в тигана и разбъркате добре, затворете плътно капака и поставете на котлона. Времето за готвене трябва да се отчита от момента, в който течността заври. Това ще бъде индикирано от пара, излизаща от клапаните или специални сензори. Огънят под тигана трябва да се намали.
важно! Не гответе на твърде висока температура. Това не ускорява процеса на готвене, а само води до претоварване на устройството.
В края на процеса трябва да изключите котлона и да освободите парата от тигана, без да отваряте капака. За да направите това, трябва да настроите клапана в желаната позиция, първо за бавно освобождаване, след това бързо. Може да отнеме от 5 до 20 минути, докато парата се освободи.
За бързо охлаждане можете да насочите струя студена вода върху капака, като избягвате контакт с клапаните. Ястието продължава да се готви, докато се поддържа налягане в съда. След употреба тенджерата под налягане трябва да се измие старателно, особено ръбът и уплътненията на капака, така че полепналите остатъци да не нарушат впоследствие уплътнението.
внимание! Тъй като степента на готовност не може да се провери по време на процеса, се препоръчва да се изчисли времето за готвене или да се използват рецепти за тенджери под налягане. Трябва също така да се има предвид, че течността практически не извира и е необходимо по-малко, отколкото за обикновен тиган.
Какво да не правим
Ако забравите за предпазните мерки, процесът на готвене може да доведе до неприятни изненади, тъй като принципът на работа на тенджера под налягане е свързан с образуването на пара и повишено налягане вътре в тигана. Трябва да запомните прости правила:
В тигана трябва да има течност, минималното й количество е около 0,5 литра.- Не можете да напълните контейнера повече от 2/3; останалото пространство се запълва с пара. Обикновено върху тигана има маркировка за максимално допустимия обем.
- Не отваряйте капака, ако вентилът продължава да изпуска пара. Трябва да се внимава при отваряне, за да не се изгорите от парата, дори и да е спряла да излиза.
- Не трябва да готвите храни, които причиняват прекомерно образуване на пяна (някои видове зърнени храни, зеленчуци, плодове), тъй като вентилът може да се запуши. По-добре е да доведете месния бульон до кипене с обикновен капак и първо да отстраните пяната.
- Не използвайте тенджера под налягане, която има дефекти или пукнатини, включително гумени уплътнения.
- Не се препоръчва да съхранявате и затопляте готовата храна в тенджера под налягане, тя трябва да се прехвърли в друг съд.
В момента известни марки домакински уреди произвеждат мултикукъри с функции за тенджера под налягане. Такива устройства могат да бъдат отлични помощници във всяка кухня.
