Какво е налягането в тенджерата под налягане
Тенджерата под налягане е брилянтно изобретение, което отдавна е навлязло в нашето ежедневие. Тя ви позволява бързо да приготвяте всякакви ястия, дори от бавно варени продукти при нормални условия на топлинна обработка, като същевременно запазвате повечето хранителни вещества и вкус.
Съдържанието на статията
Видове тенджери под налягане
Днес се произвеждат много разновидности от тях:
- с различни обеми - от 0,5 до 40 l (най-оптималните 3-5 l);
- механични за готвене на печка;
- електрически с нагревател и табло за управление;
- различни по материалите на корпуса и сложността на дизайна.
Но всички те работят на един и същи принцип - в херметически затворен контейнер, под въздействието на високо налягане, получено от пара при нагряване на вода, температурата се повишава до ниво, надвишаващо точката на кипене от 100C при нормални условия. Може да достигне до 120C, което води до много по-бързо готвене.
важно! Съвременните тенджери под налягане се изработват от различни материали (алуминий, неръждаема стомана, тефлоново покритие). Не се препоръчва да готвите солени или кисели ястия в алуминиеви котлони, тъй като металът се окислява и отделя вредни вещества.
Ниво на налягане в тенджера под налягане
Точката на кипене на течност зависи от нивото на атмосферното налягане. При естествени условия и достъп до кислород е невъзможно температурата на течността да се повиши над 100C. А във високопланинските райони, където атмосферното налягане е ниско, водата кипи при още по-ниски температури (4C по-ниски за всеки километър надморска височина), което значително удължава периода на топлинна обработка на продуктите.
При условия без достъп на кислород в херметически затворен съд с капак се създава налягане, което влияе върху повишаването на температурата - всеки 10 мм живачен стълб я повишава с около 0,3 С. Въз основа на този закон на физиката е изобретена тенджера под налягане, която значително ускорява приготвянето на храната.
важно! По-добре е да изберете тенджери под налягане с херметически затворени уплътнения на кръстовището на купата и капака и да ги предпазите от повреда. Най-малката деформация ще наруши уплътнението и ще направи съдовете неизползваеми. Тенджери под налягане без специални гумени уплътнения са особено податливи на това.
В зависимост от температурата
Всеки модел има две температурни настройки:
- При налягане от 0,3 бара максималната температура на готвене ще бъде до 109C. Този режим ви позволява да готвите храни с мека структура - зеленчуци, риба, птици.
- Вторият режим при налягане 0,7 bar дава температура 166C (при някои модели до 120C). Това ви позволява бързо да готвите месо, боб и други бавно приготвящи се храни.
Справка! За сравнение, готвенето на ориз в тенджера под налягане отнема 40 минути, в тенджера под налягане - 12 минути, в тенджера под налягане - 15 минути, приготвянето на желирано месо отнема 2-3 часа в тенджера за бавно готвене, но само 40 минути в тенджера под налягане.
Какво налягане поддържа вентилът в тенджерата под налягане?
За безопасна работа тенджерите под налягане са снабдени с предпазни клапани на капаците - основен и авариен (някои модели имат дори 2 резервни). Вентилите регулират освобождаването на излишното налягане. Ако това не бъде направено, устройството може да експлодира на максимално ниво.
Механични модели, които изискват по-внимателно боравене - при отопление на газова или електрическа печка трябва да се уверите, че не прегряват. Съвременните с предпазни клапани са по-безопасни - когато налягането в тигана се повиши до максимално допустимото ниво, главният клапан се задейства и се изпуска пара. Аварийният е конфигуриран за по-високо ниво на налягане и се задейства в критични ситуации, когато основният е повреден. Електрическите тенджери под налягане имат автоматичен контрол на температурата.
Какво е максималното налягане, което може да издържи една тенджера под налягане?
Поради високото налягане в тенджерата под налягане се вземат следните предпазни мерки за безопасност:
- клапани, които освобождават излишната пара;
- механични ключалки на капаците за защита срещу случайно отваряне;
- Електронни устройства за регулиране на налягането;
- Капакът не може да се отвори веднага след изключване - трябва да изчакате, докато налягането падне или да ускорите този процес със студена вода.
В зависимост от модела максимално допустимото налягане варира - от 1 до 4,5 бара. Според прегледите на потребителите има случаи, когато контейнерите експлодират дори при 2,5 бара. Това води до наранявания, изгаряния и щети на околните предмети. Затова трябва да използвате тенджери под налягане с изключително внимание. Всеки от тях е придружен от инструкции за употреба, които посочват максимално допустимото ниво.
Дори моделите, които са добре оборудвани със защитни устройства, могат да се повредят, ако се използват неправилно - когато клапаните се запушат, ако капакът се отвори, докато тенджерата под налягане все още не е изстинала (резултатът е отделяне на горещи пръски, които причиняват изгаряния).
