Какъв е процесът на задушаване в бавна готварска печка?

Ако се занимавате с готвене, не веднъж сте се сблъсквали с определението „отпадналост“. Това е пържене в малко количество вряща вода. С други думи, работим с междинен етап между варенето и пърженето или задушаването на предварително изпърженото месо. Варенето не е откритие на съвременните готвачи. Още в Древна Рус този метод се е използвал във фурната, подобно на други методи за готвене. Варенето е донякъде подобно на бракониерството, но отнема много повече време. Сега ще разгледаме какво представлява този процес и за какво се използва.

Целта на процеса на изнемогване

Тази кулинарна техника се състои в това, че ястието се обработва дълго време при ниска температура под плътно затворен капак. Препоръчителните температури варират от 65 до 100 градуса по Целзий. Трябва да се разпредели равномерно в цялото ястие. Можете да задушите всичко: овесена каша, месо, риба, зеленчуци, млечни продукти. Те имат невероятен вкус и са напълно различни от техните събратя на печка.

След варене млякото е невероятно приятно на вкус, придобива оранжево-розов цвят и лека миризма на сметана. Овесената каша, приготвена по този начин, става невероятно нежна! Особено подходяща е за приготвяне на месни ястия с плътна влакнеста структура или месо от възрастни животни. Ако готвите един килограм месо по този начин за няколко часа, то се оказва много крехко и вкусно.Преди готвене той и зеленчуците се запържват при температура над 170 градуса в предварително загрят съд с дебело дъно в олио или мазнина, като се разбъркват от време на време. След това добавете гореща вода или бульон и оставете да къкри под капак на слаб огън (температура под 100 градуса). По време на процеса на готвене трябва да добавяте течност на малки количества, тъй като тя се изпарява. Цялата тайна на уникалния и ярък вкус е, че температурата се повишава постепенно, без да се стига до кипене.

СПРАВКА! Продължителността на варенето се определя от продуктите, от които се състои ястието. Така зеленчуците се нуждаят от много по-малко време от месото. Когато приготвяте желирано месо, съобразете се с големината на парчетата и вида на месото. Ако е крехко месо или месо от младо животно, тогава ще пристигне за много по-кратко време.

Какъв е режимът на варене в мултикукър?

Мултикукърът е уникален кухненски модул, с който можете да готвите всякакъв вид храна: пържени, варени, задушени и др. Плътно затварящият се капак улеснява създаването на необходимите условия и температура за задушаване и варене.

Като цяло, ако искате задушено, за предпочитане е да го приготвите във фурната, както се правеше в Русия. Въпреки това, поради факта, че в съвременните условия това е невъзможно, трябва да извършите този процес в бавна готварска печка. В този кухненски модул можете да пресъздадете вкуса на ястие, подобно на полученото в истинска фурна. Нека да разгледаме какъв е процесът на задушаване в бавна готварска печка.

По принцип не се различава от обикновената отпадналост. Единствената разлика е, че благодарение на режима на програмиране и автоматично изключване, всичко в него е автоматизирано. Не е необходимо да следвате всички етапи на подготовка. Продуктът, подложен на термична обработка, става много нежен, мек, сочен, вкусен и с приятна консистенция.

Известно е, че при продължително готвене основната част от полезните вещества и елементи се изваряват от ястието в бульона и значително количество витамини се унищожават. Очевидно такова ястие не е здравословно. Напротив, поради факта, че варенето изисква минимум вода и поддържане на ниска температура, която леко затопля продукта, няма съществено увреждане на хранителните вещества при готвене по този начин. Зеленчуците, подложени на утаяване, не губят своя цвят, яркост и структурна цялост.