Кое мляко е най-добро за капучино в кафе машина?
Изборът на мляко за приготвяне на капучино в кафе машина трябва да се вземе сериозно, тъй като качеството на крайния продукт - ароматно кафе с пухкава пяна - зависи от неговите характеристики. Дебатът сред професионалните баристи за това дали да се използва много пълномаслено мляко или само сметана е свързан с предпочитанията на отделните любители на деликатесното кафе.
Съдържанието на статията
По какви критерии да избирате
Историята и опитът в производството на капучино ни позволяват да идентифицираме редица критерии, по които да избираме млечните продукти. Сред тях: съдържание на мазнини, съдържание на протеини, срок на годност и други. Нека разгледаме накратко най-важните критерии.
Съдържание на мазнини
Съдържанието на мазнини влияе върху вида и състава на получената пяна. Чрез разпенване на мляко с масленост 3,5% се образува идеалната пяна за капучино. Това е, което повечето кафенета използват.
Нискомаслено или напълно обезмаслено мляко - по-сладък на вкус и различен по състав.Пяната ще бъде суха и доста плътна, а кафето, към което се добавя, ще придобие сивкав оттенък.
Съдържание на протеини
Съдържанието на протеин за приготвяне на капучино е не по-малко важно от съдържанието на мазнини. Изберете продукти с високо съдържание на протеини - от 2% повече. В този случай пяната ще бъде богата и вискозна. При избор на нископротеинова пяна, съставът на пяната ще бъде различен, с големи и сухи мехурчета.
Натурален или сух
Когато купувате продукт за кафе, не забравяйте да проверите наличието на сух прах в състава му. Факт е, че значителният срок на годност няма да бъде плюс за приготвяне на кафе. Не е лесно да се разбие пяна от сух прах поради малкото количество протеин в състава му.
Соя, ниско съдържание на лактоза
Соята е продукт от растителен произход. То, подобно на млякото с малко количество лактоза, е подходящо за хора, които не понасят добре продуктите от краве мляко. Ниско съдържание на лактоза, по-сладък на вкус, използван от много баристи.
По срок на годност
Ако срокът на годност е дълъг, едва ли ще е подходящ за капучино, защото съдържа много изкуствени добавки. Домашно краве месо с ограничен срок на годност - най-правилният избор.
По произход
Соята не е напълно подходяща за капучино, тъй като съставът й е много различен от кравето. Въпреки това, за хора, които не понасят натуралното мляко, много кафенета приготвят капучино точно от такъв заместител.
Защо трябва да купите правилното мляко за капучино?
Имайки предвид всички горепосочени критерии, изберете най-висококачествените продукти, за да получите истинско капучино с фина пяна.Ако не се вземе предвид поне един компонент, било то съдържание на мазнини, състав или срок на годност, вкусът на идеалното кафе ще се загуби.
Кои марки са най-подходящи за приготвяне на капучино?
Въз основа на прегледи беше съставен рейтинг на най-популярните марки мляко у нас. Именно от тях кафенетата и баровете приготвят капучино: “Пармалат”, “Весел млекар”, “Честно мляко”, “Вологда”, “Брест-Литовск”, “Дмитровское”.
Добавяне на сметана към мляко за капучино
Защо да добавяте сметана към млякото за капучино?
Според една от версиите капучиното е изобретено от монаси капуцини, които някога са живели в италиански манастир близо до Рим. Първоначално в кафето добавяли сметана, която при нагряване се превръщала в пяна.
По-късно вместо сметана се използва горещо разбито мляко. В наши дни баристите смесват сметана с мляко, следвайки древната традиция на италианските монаси, за да създадат уникален вкус и стабилна пяна.
Какъв крем и кога мога да го добавя?
Когато купувате сметана за кафе, трябва да обърнете внимание на съдържанието на мазнини в нея. При добавяне към кафе най-подходяща е 10% сметана, защото се разтваря по-добре и не става на бучки.
Купете сметана от Вальо, която е с масленост 30-38% - при разбиване се образува гъста пяна. Ако покриете приготвеното кафе с дебел слой бита сметана и след това поръсете пяната с шоколад, ще получите вкусна, ободряваща напитка с невероятен аромат.
Как най-добре да подготвите млякото за разпенване
Преди да разбиете в кафемашина, трябва да се охлади до +3, +4 градуса. Структурата на продукта също е важна, така че не може да се вари, а само да се нагрява до температура не по-висока от 75 С.Уверете се, че в купата няма вода, преди да разбиете.
Заключение
При правилен избор и спазване на технологията на приготвяне, пяната за капучино трябва да бъде достатъчно плътна, хомогенна и еластична, без големи мехурчета.
