Как да разпените млякото в кафемашина
Днес има много кафе напитки, които използват мляко в рецептата си. Затова баристите често имат проблеми с разбиването му, тъй като процесът е различен за различните напитки.
Капучино и лате се считат за най-трудни, защото изискват разпенено и течно мляко за приготвяне. А За някои напитки се нуждаете само от разбити:
- макиато;
- раф кафе;
- меден раф;
- Марочино.
Други напитки не изискват разбиване:
- плосък бял;
- лате макиато;
- мока.
Изброените напитки, с изключение на плоското бяло, също изискват бита сметана, така че не можете да правите без машина за капучино. Например за бреве ви трябва неразбито мляко със сметана.
Съдържанието на статията
Оборудване за разбиване - капучино и кана
Преди да започнете процеса на приготвяне на кафе напитка, трябва да подготвите оборудването. За да разбиете съставките, кафе машината трябва да бъде оборудвана със специална тръба, която изпуска пара. Бариста трябва да подготви и чиста кана (джага).
Уред за капучино – устройства за приготвяне на млечна пяна, използвани в напитки на основата на еспресо. Устройството трябва да бъде свързано към тръбата за пара на кафе машината. Днес има голям брой устройства с различни форми, размери, методи за подаване на пара и изпълнявани функции.Най-често срещаната приставка е машината за капучино Panarello. Има два вида уреди за производство на капучино:
- пара – принцип на пръскане;
- механичен – принципа на усукване на джантите.
Каната е предимно метален съд за разбиване. Могат да бъдат изработени и от керамика, пластмаса и стъкло. Материалът трябва да има добри свойства на топлопроводимост, тъй като за да се разпенва млякото, температурата му трябва да се контролира. Също така материалът трябва да има неутрален химичен състав. Една кана с лошо качество може значително да повлияе на вкуса на вашата кафе напитка.
Какъв вид мляко се използва за разпенване?
Всеки продукт не е подходящ за приготвяне на лате или капучино. Плътността и скоростта на образуване на пяна, както и вкусът на самата напитка зависят от характеристиките. Трябва да отговаря на следните изисквания:
- пастьоризиран;
- охладени до 3–4° над нулата;
- съдържание на протеин 2,8–3,8%;
- съдържание на мазнини от 3%.
Мазнините и протеините в състава определят вискозитета на пяната. Колкото повече мазнини и протеини съдържа един продукт, толкова по-дебела ще бъде пяната.
Инструкции за разбиване стъпка по стъпка
Процесът на разбиване се състои от следните стъпки:
- Изсипете млечните продукти в кана. Тя трябва да бъде с 1 см по-малка от височината на началото на чучура.
- Поставете края на уреда за капучино под ъгъл от 45° близо до стената на каната. Трябва да сочи леко встрани от центъра на каната за мляко. Дълбочина до 1см.
- Когато краят на уреда за капучино е потопен в мляко, можете да включите машината за подаване на пара. Каната обикновено се държи за дъното, за да се следи температурата.
- Дръжте капучиното така, че млякото да се върти във вихър и да се чуе съскане.
- Капучино машината постепенно се спуска по-дълбоко, за да се поддържа желания звук.
- Следете температурата на дъното на каната.Ако дъното е топло, трябва да преминете към втората фаза.
- Потопете дюзата надолу, така че съскането да изчезне, но съдържанието да продължи да се върти. Обикновено се появява 1 см над дъното на каната.
- Затоплете, докато можете да държите каната за дръжката без проблеми. Температурата не трябва да надвишава +75°.
- Изключете подаването на пара и отстранете дюзата.
- За да сте сигурни, че пяната има еднаква консистенция, трябва да разклатите каната с леки движения и периодично да почуквате каната по масата.
Признаци за правилно разпенено мляко
По време на процеса на биене винаги трябва да следите правилността на процедурата. Звуците и вихърът на въртене ще показват това. Ако млякото се разпенва правилно, то има следните характеристики:
- хомогенна структура;
- липса на големи мехурчета;
- всички мехурчета трябва да са с еднакъв размер (микроскопични);
- лека сладост се запазва;
- приятен вкус.
Каква е разликата между разпененото мляко за капучино и лате?
Основната разлика е количеството му. Латето се състои от 3/5 и една пета пяна. Капучиното се състои от една трета мляко и една трета пяна, която е по-плътна от лате и може да побере малко захар, канела и парченца шоколад.
Такава плътна пяна изисква дълъг втори етап. Пяната Latte има мека, ефирна пяна, която не може да задържа пудра. Също така, за да направите капучино, използвайте по-мазно мляко.
