Защо хлябът не може да се съхранява в хладилник, но може да се съхранява във фризер?

Много хора погрешно смятат, че хладилникът е най-доброто място за съхранение на различни храни. В много семейства той действа като универсален „склад за храна“. Тук се поставят всички продукти - от месо до зърнени храни и тестени изделия. Хладилникът се използва и за съхранение на печива. По този начин се опитват да го предпазят от изсъхване. Въпреки това, хладилникът не винаги се справя с предназначението си. Често пресният хляб тук се разваля след няколко дни, застоял и мухлясал.

Защо хладилникът не е подходящ за съхранение на хляб?

Изхвърляйки развален хляб от хладилника, хората започват да обвиняват производителите, че уж произвеждат продукти с ниско качество. Но малко хора се замислят, че причината за всичко е хладилникът! Той изобщо не е предназначен за съхранение на такива продукти..

Не се препоръчва използването му в това качество по няколко причини.

Бърза загуба на влага

Прясно изпеченият хляб се състои от 50% влага. Благодарение на това има еластична, мека консистенция.

Стандартната температура в хладилната част в зависимост от режима на работа е от 0 до +5°C.

Справка! При тази температура влагата от продуктите от брашно се изпарява доста бързо. Следователно хлябът застоява още на втория ден.

Образуване на мухъл

Нещо такова се случва ако хлябът, изпратен за съхранение в хладилника, е бил предварително запечатан в найлонов плик.

Причини за мухлясал хляб в хладилника

• Повечето продукти от брашно съдържат квас - живи организми, свързани с гъбите. Активно отделяйки въглероден диоксид по време на живота си, те разхлабват тестото, което го прави ефирно.

Справка! Дрождите запазват активността си дори след изпичане, като продължават да отделят CO2 още един ден.

• Хлябът се изпраща в хладилника в запечатана херметична найлонова торбичка. Разлива се по целия си обем въглероден двуокис.
• В допълнение към това трябва да добавим повишена влажност вътре в пластмасовата опаковка, възникващи поради невъзможността на отделената вода да се изпари. В резултат на това получаваме най-благоприятната атмосфера за бързо развитие на мухъл, който първоначално се образува на повърхността, като постепенно прониква в дълбочина.

важно! В хладилника мухълът върху хляба се появява бързо. Само за един ден може да покрие по-голямата част от питката с тънък слой, което го прави негоден за консумация.

• Порестата структура на хлебните изделия от брашно определя способността им за бързо усвояване чужди миризми. Тестените продукти, съхранявани в хладилника, абсорбират и задържат миризмите на близки храни (риба, зеленчуци, месо). В същото време те губят своя аромат. Като резултат кулинарните качества на продукта се влошават буквално за час-два.

внимание! Ако все пак решите да поставите хляба в хладилника, опаковайте го в дишаща хартиена торбичка или го увийте в кърпа, например чиста кърпа. Така ще го предпазите от мухъл, като същевременно ще го предпазите от бързо и преждевременно изсъхване.

Защо хлябът може да се съхранява във фризер?

Ако решите да запазите хляб за дълго време, най-добре е да използвате фризера за тези цели.

Какво по-добро от фризер?

Факт е, че запазването на свежестта зависи от скоростта на изпаряване на съдържащата се в него влага.

Колкото по-бързо настъпи дехидратацията, толкова по-бързо пресният мек хляб се превръща в крекери.

Справка! Изпаряването на влага е възможно само при температури над 0°. Под този показател водата замръзва и нейните молекули губят подвижност.

Това е същността на съхраняването на хляба във фризер, при температури под нулата.

Правила за съхранение на хляб във фризера

Процесът на замразяване на хлебни продукти трябва да се извършва при спазване на редица правила.

• Хляб първо трябва да се нареже на порции и замразете като филийки.

важно! Факт е, че един размразен хляб губи вкуса си при повторно замразяване.

• Един хляб, поставен във фризера, трябва да бъде опаковка в метално фолио, дебела хартия или прозрачно фолио. Това ще го предпази от чужди миризми, излъчвани от храните, съхранявани във фризера. Освен това ще попречи на влагата да се изпари, докато хлябът не замръзне напълно.
• Препоръчително е да замразите прясно изпечен хляб. По този начин има по-голям шанс да се запази целият му вкус.
• За да сте сигурни, че размразеният хляб запазва оригиналните си кулинарни свойства, трябва да се разтопи постепенно, при стайна температура.
• Препоръчително е да извадите хляба от фризера няколко часа преди хранене, като просто го оставите в чиния за „деликатно“ размразяване. Не е необходимо да отстранявате опаковката от него до хранене, за да избегнете загуба на аромат и еластичност, характерни за пресния продукт.

внимание! Съхраняването на хлебните продукти във фризера е подходящо само за кратки периоди - не повече от две седмици.

След това, под въздействието на ниски температури, започва процесът на разрушаване на нишестето. Той губи вискозитета си, а разтопеният хляб започва да се рони и да се рони, когато се опитате да го нарежете или счупите.