Стерилизиране на буркани във фурна на газов котлон

Лятото и ранната есен са сезонът за масово бране на горски плодове, плодове, зеленчуци и гъби. С настъпването на късната есен и зимата периодът на изобилие приключва.

На рафтовете на супермаркетите има огромен избор от маринати, кисели краставички, ферментирали продукти и конфитюри. Тези, които се грижат за здравето си, предпочитат сами да приготвят и консервират храната, знаейки, че е вкусна, здравословна и безопасна. За много домакини приготовленията са задължителна част от есенно-летния сезон. И го правят по различни рецепти, като винаги опитват нещо ново. Не всеки обаче иска да стои дълго време до печката по време на процеса на стерилизация.

Стерилизация на буркани

Процесът на приготвяне на зеленчуци и плодове е прост, дори млада и неопитна домакиня може да се справи с него. Но има редица принципи на домашно консервиране, които трябва стриктно да се спазват:

1. внимателно сортиране и обработка на суровините за консервиране;
2. предварителна подготовка на необходимото оборудване;
3. подбор, измиване и стерилизация на контейнери.
4. стриктно спазване на рецептата.

внимание! Най-малкото неспазване на технологията може да причини разваляне на консервите и развитие на микроорганизми!

Най-често в домашното приготвяне се използват стъклени буркани с обеми 0,5 л, 0,7 л, 1,0 л, 2,0 л, 3,0 л.

Индустрията произвежда специални калаени капаци, оборудвани с тесни гумени пръстени за запечатване на стъклени контейнери. Диаметърът на капачките стриктно съответства на диаметъра на гърлото и най-често е 83 мм. За запечатване на такива контейнери се използват ръчни запечатващи машини. Процесът на консервиране в този случай е трудоемък и отнема много време.

През последните години особено популярни сред домакините станаха стъклени съдове с винтови капачки, които значително улесняват процеса на консервиране.

Защо се стерилизират бурканите?

Повечето хранителни продукти са нетрайни, т.е. те са податливи на разваляне, причинено от различни микроорганизми. Всички микроби (бактерии, дрожди, плесени) се хранят със същите храни като хората. В процеса на живот те отделят газове, киселини и токсини, което допринася за разграждането на продуктите.

За да предпазите домашните туршии от проникването на микроби в тях, има редица методи за създаване на неблагоприятни условия за техния живот:

• сушене;
• готвене;
• замразяване;
• ецване, ецване, накисване, осоляване (създаване на горчива, кисела, сладка, солена среда за инхибиране на бактериите).

Трябва да се отбележи, че тези методи не гарантират премахването на всички микроби, тъй като сред тях има видове, които са много устойчиви на неблагоприятни условия.

Най-надеждният начин да се отървете от патогенните бактерии и техните спори е стерилизацията - продължително нагряване на продукти или оборудване до по-високи температури (115 - 125 градуса и повече).

Микроорганизмите от повърхността на необработени буркани или капаци могат да се прехвърлят върху храната и да причинят разваляне.

важно! Стъклените съдове трябва да се стерилизират непосредствено преди затваряне.

Има няколко начина за стерилизиране на буркани:

1. варене в голяма тенджера;
2. обработка на пара (включително в двоен котел и мултикукър);
3. използване на микровълнова печка;
4. стерилизация в миялна машина;
5. използване на фурна (газова и електрическа).

На какъв принцип се осъществява?

Независимо от избрания метод, стерилизацията на бурканите се извършва съгласно определени принципи:

1. контейнерът трябва да бъде внимателно проверен за пукнатини и чипове;
2. необходимо е да се провери дали кориците са подходящи;
3. подготвеният контейнер се накисва в сапунена вода, така че мръсотията и остатъците от храна да се „подкислят“;
4. бурканите се измиват със сода за хляб в течаща вода;
5. Контейнерът се поставя с главата надолу върху кърпа, за да се отцеди излишната влага.

внимание! Капаците трябва да бъдат измити и стерилизирани, независимо дали са нови или вече използвани.

При стерилизиране не се препоръчва да отстранявате гумения пръстен от капаците, тъй като ще бъде трудно да го поставите, когато е горещ. Не се препоръчва термична обработка на капаци във фурната, тъй като ластикът се свива и капакът се деформира. Най-добрият вариант е да потопите капачките във вряща вода за няколко минути, преди да затворите бурканите.

Как да стерилизираме буркани във фурната

Въпреки многото методи за топлинна обработка на стъклени съдове, които са измислени през годините, най-популярният и удобен е стерилизацията във фурната.

Предимства на този метод:

• можете да създадете температура над 100 градуса, която ще се отърве от всички видове микроби и техните спори;
• възможност за стерилизиране на няколко буркани едновременно, включително 3-литрови буркани;
• чистота, липса на пара и висока влажност;
• достатъчна безопасност и сигурност на консервите;
• процесът на стерилизация е кратък и трудоемък;
• Не се губи време за източване на вода и сушене на бурканите.

Какво е необходимо за това

За да стерилизирате буркани във фурната, не са необходими специални инструменти, оборудване или умения. Достатъчно е да следвате общите правила за подготовка на стъклени съдове за стерилизация, не забравяйте за предпазните мерки и да имате под ръка ръкавици за фурна.

Подготовка

Как правилно да подготвите фурната за стерилизиране на буркани:

• Измийте вътрешната повърхност на фурната преди употреба, така че в нея да не останат миризми от предварително приготвена храна;
• отстранете всички чужди предмети, оставяйки само скарата;
• поставете решетката на такава височина, че консервата да може да се поставя и изважда свободно;
• фурната не трябва да е гореща, трябва да се нагрява постепенно, за да не се пръснат съдовете;
• Имайте ръкавици за готвене под ръка, за да избегнете изгаряния.

Последователност на процеса, време

• Процесът на стерилизиране на буркани в газови и електрически фурни е абсолютно идентичен:
• подгответе контейнерите - проверете дали капаците пасват на гърлата и дали няма пукнатини или чипове;
• измийте бурканите в сапунена вода, след това със сода, изплакнете с течаща вода;
• Поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната вода;
• поставете контейнерите във фурната, така че да не се допират един до друг;
• Първо включете фурната на слаб огън, така че нагряването да става постепенно;
• след 3-4 минути увеличете температурата до 125-130 градуса;
• след изтичане на времето за стерилизация изключете фурната и я отворете леко;
• Извадете охладените буркани от фурната, като носите ръкавици за печене и ги поставете върху суха повърхност.

Без да чакате пълното охлаждане, напълнете контейнерите с храна и продължете процеса на консервиране според рецептата.

Време, необходимо за стерилизиране на стъклени съдове с различен капацитет:

• 0,5 л – 10 мин.;
• 0,7 л – 12 мин.;
• 1,0 л – 15 мин.;
• 2,0 л – 20 мин.;
• 3,0 л – 25 мин.

Дадените времеви стойности са приблизителни и зависят от различни фактори, например от броя на кутиите, от техническите характеристики на фурната и т.н. Всяка домакиня ще ги изчисли емпирично за себе си.

Как да стерилизирате буркани на печката

Най-старият и традиционен метод е бурканите да се стерилизират на котлона. За целта вземете голяма тенджера. В него се налива вода, поставят се подготвени и измити буркани и капаци. Водата постепенно се нагрява и завира. Времето за стерилизация се отчита от момента на кипене.

Със специални щипки бурканите се изваждат от врящата вода и се поставят с дъното нагоре върху памучна кърпа. След отцеждане на водата и изсъхване на бурканите се пълнят с подготвените продукти.

Най-често срещаният и познат метод за нашите баби и майки е методът за обработка на контейнери с пара. Върху тенджера или чайник се поставя специално устройство с отвор, малко по-голям от диаметъра на гърлото на буркана. Буркан се побира в дупката с дъното нагоре. Водата в тенджерата завира, а парата се издига и стерилизира съда. В резултат на това има облаци пара в целия дом, замъглени прозорци и потоци, течащи от стените.

Какви са разликите между двата метода на стерилизация?

Стерилизирането на стъклени буркани във фурната и на котлона са два от най-разпространените методи за обработка на контейнери за домашно консервиране. Общото между двата процеса е само началният подготвителен етап. Иначе нямат нищо общо:

• стерилизацията е по-бърза във фурната, отколкото на котлона поради по-високата температура;
• няма нужда да чакате бурканите да се отцедят и изсъхнат от фурната, за разлика от стерилизацията във вода и пара;
• много по-вероятно е да се изгорите от вода или пара, отколкото от сухи кутии от фурната;
• Процесът на обработка на стъклени съдове във фурната е по-удобен, тъй като парата не се натрупва и влажността в помещението не се повишава.

Животът не стои неподвижен и нашите домакини са разумни хора, така че измислиха много лайфхакове, които значително опростиха процеса на обработка на контейнери преди консервиране на храна. Съвсем наскоро никой не би се сетил да стерилизира буркани в микровълнова фурна, бавна печка или съдомиялна машина.

Напоследък процесът на вакуумиране на продуктите - вакуумно консервиране - става все по-широко разпространен. Знаем, че животът без кислород е невъзможен. Ако изпомпате въздуха, микроорганизмите ще бъдат лишени от възможността да живеят и да се възпроизвеждат, което ще ви позволи да запазите свежестта на храната за дълго време. Но дори и в този случай няма спасение от измиване и стерилизиране на буркани.

Пригответе вкусни и здравословни храни за бъдеща употреба и бъдете здрави!