Какво е sous vide и защо трябва да бъде във всеки дом?
Sous vide (или sous vide) е готвенето на храна във вода при сравнително ниска температура, след като първо я поставите в найлонов плик и изпомпвате въздуха. С други думи, това е готвене във вакуум. Има много полезни свойства и звучи по-сложно, отколкото всъщност е. Тази невероятна техника ще бъде обсъдена днес.
Съдържанието на статията
Защо е толкова добър?
Готвенето се нарича изкуство с причина. Да вземем например печенето на агне. При нормални условия, за да получите сочна пържола, трябва да загреете месото така, че температурата в централната част да остане в рамките на 54-55°C. Само така ще запазите нежната текстура и всички сокове на агнешкото. В същото време, като спазвате тези условия, трябва да можете да дозирате подправките и правилно да мариновате храните. В противен случай месото просто няма да бъде наситено с подправки, „наслаждавайки“ с твърде ярък вкус на външната част и сравнително мека среда.
Използвайки sous vide, готвачът не трябва да се занимава с такива нюанси и винаги получава прогнозирания резултат. Само чрез премахване на въздуха от торбата, готвачът моментално постига най-доброто проникване на подправките. В допълнение, вакуумирането помага за запазване на храната в желаната форма. Е, готвенето с прецизен контрол на температурата може да отнеме малко повече време (от 40 минути до няколко дни), но гарантира пълна топлинна обработка по цялата дебелина на продукта.
В този случай няма риск да „преварите“ зеленчуците или месото, като ги оставите да къкри малко по-дълго от предвиденото в рецептата. Същото агнешко, чието готвене рядко отнема повече от 50 минути, може да престои няколко часа в затоплена кутия, без да се отрази на вкуса.
важно! Температурите на готвене във вакуум са под 100°C, така че sous vide не е подходящ за готвене на зърнени храни. По същата причина, за да получите апетитна коричка, ще трябва допълнително да запържите храната в тиган или скара.
Как работи?
Готвенето във вакуум се състои само от две стъпки: опаковане и варене.
Прахосмукачка
Първият етап включва използването на специални топлоустойчиви найлонови торбички. След поставяне на съставките в тях, въздухът се изпомпва от специална машина - вакуумен дегазатор. Можете дори да закупите такъв от AliExpress.
готвене
За контролирано готвене се използват потопяеми термостати - устройства с нагревателен елемент и помпа за циркулираща вода. По същество това е един вид еволюция на котлите. Това устройство може да се монтира във всеки контейнер с подходящ размер.
Препоръчително е да покриете съда с фолио, стреч фолио или техни еквиваленти по време на готвене. Също така, за да се предотврати изпарението, могат да се използват специални топки, които да покрият водата в равномерен слой. Но професионалните готвачи предпочитат да използват прозрачна кутия с капак и стойки за чанти пред всички тези трикове.
Предимства на sous vide
Както вече споменах, изпомпването на въздуха подобрява просмукването на продукта с подправките. В същото време всички съставки на ястието запазват своите полезни свойства! Все пак повечето от витамините и минералите не се разграждат при такава топлинна обработка.
Ако не отворите опаковката с готовото ястие, а го изпратите за бързо замразяване, можете да си осигурите препарати за дълго време. Можете да ги претоплите в същия sous vide. След това продуктите запазват вкуса на току що сготвени.
Е, последният акцент: благодарение на вакуумното запечатване и готвенето при ниска температура, рибата и месото винаги се оказват сочни. Това означава, че дори можете да спестите малко! Можете просто да изберете по-евтини продукти, които са малко сухи. Sous vide ще коригира този недостатък.
